La société Stefan Maus Ltd d'Oberau en Bavière propose, entre autres, des courgettes d'Italie, ainsi que des brocolis, des aubergines et des poivrons d'Espagne et des Pays-Bas. En termes de quantité totale, ce sont les courgettes et les poivrons qui sont les plus vendus. « Nous vendons chaque semaine entre 600 et 800 kg de poivrons en provenance d'Espagne et des Pays-Bas », explique Markus Kössig, qui, avec Florian Maninger, est le directeur général de l'entreprise fondée par Stefan Maus en 1984.
Les gérants Markus Kössig (à gauche) et Florian Maninger.
« La qualité des poivrons est vraiment bonne en ce moment. Nous n'avons eu qu'un petit problème avec les marchandises en provenance d'Espagne, car elles ont été submergées il y a trois semaines », explique M. Kössig. Il ne tarit pas d'éloges sur les produits en provenance des Pays-Bas : « Je dois dire que la qualité des produits néerlandais n'a cessé de s'améliorer ces dernières années ; elle est presque meilleure que celle des autres produits. Je dirais même que la qualité est légèrement supérieure à celle des produits espagnols. » Selon Kössig, la demande en poivrons est bonne toute l'année. L'entreprise d'Oberau s'approvisionne en été en produits régionaux tels que des salades auprès d'un producteur de Basse-Bavière, ainsi qu'auprès de la Gärtnerhalle de Munich.
De 15 à 45 euros par palette
« Le fait que tous les grossistes et les expéditeurs aient augmenté leurs prix se répercute bien sûr sur le nôtre. En outre, le prix du fret par palette, qui était auparavant de 15,00 euros, est passé à 45,00 euros. Cela renchérit bien sûr le prix des marchandises. Des discussions ont lieu de temps en temps avec certains clients. Mais en général, nous sommes très compréhensifs », explique Kössig. Les marchandises sont vendues dans un rayon de 50 km. La clientèle est principalement composée d'hôtels, de grossistes et de restaurants.
« Pour nous, la saison commence vraiment maintenant, notamment à la Pentecôte. Nous nous attendons à une nouvelle hausse des ventes. En outre, nous allons bientôt accueillir le jeu de la Passion à Oberammergau, où nous aurons également beaucoup à faire. Des milliers de personnes s'y rendent chaque jour. Comme nous fournissons le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, il y en a pour tous les goûts. »
Une demande accrue pour les produits « oubliés »
Le constat de Kössig est qu'il existe désormais une plus forte demande pour des produits tels que les rutabagas, les carottes et les salsifis, pour lesquels on a longtemps constaté un manque d'intérêt. « Je suis dans le métier depuis plus de 20 ans et j'ai dû me procurer des fraises sauvages pour Noël, par exemple. Mais la génération actuelle s'intéresse désormais davantage à ce qui pousse à cette saison. Il y a déjà une certaine remise en question. Bien sûr, les médias font aussi bouger les choses. Par exemple, lorsque la cuisine ou d'autres émissions de télévision comme Mein Lokal. Dein Lokal ou Galileo présentent certains produits, je sais déjà que quelqu'un me demandera si je peux obtenir ces marchandises dès le lendemain. »
L'avenir du commerce de gros
Kössig estime que l'avenir du commerce de gros est solide, du moins sur le site de Munich. « Il y a vingt ans, les halles du marché de gros étaient bondées. Mais toutes les entreprises de notre taille ou un peu plus grandes s'approvisionnent désormais directement en Italie, en Espagne ou dans d'autres pays, sans passer par le marché de gros de Munich. Mais pour nous, cela n'a pas de sens, car le trajet serait trop long. D'autant plus que nous ne sommes pas directement reliés à l'autoroute ».
Kössig ne prévoit pas de problèmes logistiques dans le secteur des produits frais, bien qu'il ait déclaré que, comme beaucoup d'autres entreprises, il n'a pas pu obtenir d'huile d'olive et de colza.
Images : Stefan Maus GmbH
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