Dans l'ombre de la saison allemande des baies et des cerises, plusieurs produits exotiques expédiés par avion continuent également de se frayer un chemin jusqu'aux consommateurs. « Pendant longtemps, les litchis ne suscitaient guère d'intérêt en été, mais ces dernières années, ils sont devenus de plus en plus populaires, notamment auprès des restaurateurs et des détaillants spécialisés », explique Klaus Jürgen Braun, directeur des opérations chez le grossiste Werner Ebert & Co de Stuttgart.
À droite : Grenadille
Les petits fruits proviennent actuellement du Mexique et du Vietnam. « Le Mexique commence maintenant la saison avec de plus petites quantités. Le Vietnam est sur le marché depuis un peu plus longtemps. Les deux origines sont de haute qualité et les fruits sont en général très beaux. Le produit mexicain est un peu plus petit, allant jusqu'à la taille L, tandis que les litchis XL proviennent principalement du Vietnam », indique Braun.
Les litchis d'été peuvent probablement être proposés jusqu'à la mi ou la fin juillet, en fonction de la qualité et de la demande, poursuit Braun. « Après cela, on observe généralement une période creuse jusqu'en novembre, date à laquelle nous démarrons avec des marchandises expédiées par avion depuis l'Afrique du Sud. Plus tard, l'assortiment sera alors complété par des marchandises en provenance de Madagascar, que nous pourrons proposer en décembre et janvier. »
Figues du Brésil
Changement progressif de saison pour les figues
Outre les litchis, on peut actuellement trouver d'autres produits exotiques chez le grossiste basé à Stuttgart, a-t-il précisé. « De nos jours, les papayes du Brésil sont commercialisées toute l'année. Il en va de même pour les pitahayas, qu'elles soient jaunes, rouges ou rouges et blanches. Nous nous approvisionnons actuellement au Vietnam, en Thaïlande et en Amérique du Sud. En ce qui concerne les figues, nous acheminons également des lots européens en provenance d'Italie et d'Espagne, parallèlement aux marchandises expédiées par avion depuis le Brésil. Bientôt, nous recevrons également des fruits à prix plus attractifs en provenance de Turquie, le plus important pays producteur de figues au monde », précise Braun.
Pitayas de Thaïlande (à droite) et du Vietnam
En raison des taux de fret record et des surcoûts supplémentaires, la situation d'approvisionnement en matière de vols de produits exotiques est toujours très tendue, observe encore Braun. « Les vols étant toujours moins nombreux, il est parfois difficile de faire venir le produit. Pour cette raison, les prix des produits exotiques sont de 10 à 15 % supérieurs à ceux d'avant le coronavirus. » Globalement, Braun affirme que les acheteurs sont quelque peu réticents en période d'inflation croissante. « Tous les produits sont négociés comme d'habitude, mais en plus petites quantités d'achat. »
Une saison estivale passionnante en perspective
Chez Ebert, la saison actuelle est également marquée par plusieurs changements saisonniers. « Les fruits mous allemands sont désormais disponibles en abondance, alors que la saison des asperges a touché à sa fin. Pour répondre à la demande du secteur de la restauration, nous sommes déjà passés aux asperges vertes du Mexique et du Pérou. La saison des champignons sauvages s'accélère aussi visiblement avec les chanterelles de Serbie, de Roumanie et de Bulgarie. La question est bien sûr de savoir dans quelle mesure nous pourrons nous rabattre plus tard dans la saison sur les marchandises en provenance du Belarus et de la zone de collecte russe de Kaluga. À cet égard, la saison estivale s'annonce passionnante ».
Pour plus d'informations :
Klaus Jürgen Braun
Werner Ebert GmbH & Co. KG
Langwiesenweg 30 (Großmarkt)
70327 Stuttgart
Tél. : 0711 / 48 04 51-0
werner-ebert@werner-ebert.de
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