La société Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas Ltd profite d'une très bonne saison de cèpes, nous informe Lisa Niklas. Contrairement aux deux dernières années, l'entreprise dispose cette année d'une excellente récolte dans les Balkans.
« Nous espérions une bonne récolte d'automne, d'autant plus que le produit sert actuellement non seulement le marché du frais, mais aussi la transformation en produits surgelés et secs. Ces deux derniers segments en particulier connaissent une forte incidence sur les prix. Au printemps, la récolte n'a pas été bonne non plus, car les produits étaient particulièrement infestés de vers. En revanche, la récolte est actuellement très bonne dans les Balkans. Le produit est visuellement attrayant et d'excellente qualité. De bons volumes sont disponibles. La saison a commencé vers le début du mois de septembre », explique Niklas. Selon les besoins des clients, les cèpes sont proposés en tranches ou entiers.
Cèpes des Balkans
La plupart des cèpes proviennent des Balkans, bien que l'on puisse également trouver des produits à petite échelle en Pologne. Mais selon Niklas, la qualité de ces produits n'est pas comparable à celle des Balkans. « Les produits de montagne des Balkans sont très beaux et fermes. Mais nous nous approvisionnons également en produits qui poussent dans d'autres régions. En outre, nous disposons d'une autorisation spéciale pour l'achat de champignons sur notre site de Roding-Neubäu. Normalement, on n'est autorisé à récolter qu'un à deux kilogrammes par personne et par jour. Toutefois, ceux qui nous livrent la marchandise sont autorisés à en collecter davantage. Ces volumes sont tout à fait gérables ». Actuellement, le prix au kilo des cèpes est inférieur de 30 % à celui de l'année dernière.
Une bonne qualité pour une bonne demande
La demande est très bonne en ce moment, car la qualité est également au rendez-vous, d'autant plus qu'il reste peu de girolles en ce moment. « Les gastronomes se tournent donc vers les cèpes. Tant dans le commerce de gros que dans le commerce de détail alimentaire, la demande est très bonne, puisque les prix ne sont pas non plus trop élevés. Les consommateurs achètent non seulement les petits paquets, mais aussi les paquets de 300 à 400 grammes », explique Niklas. Les grossistes restent les principaux acheteurs, les détaillants alimentaires étant un peu plus prudents sur ce segment de produits en raison de leur durée de conservation. « Toutefois, il y a encore des détaillants qui organisent des promotions. Nous recevons toujours des réponses positives. » Pour les grossistes, l'entreprise propose le produit en barquettes de 1, 2 et 3 kg.
Les champignons comme produit de luxe et substitut de viande
Selon Niklas, les champignons sont fondamentalement un produit de luxe. C'est précisément la raison pour laquelle ils doivent rester abordables pour le consommateur. La situation actuelle ne doit pas être utilisée pour faire payer plus que nécessaire, a déclaré Niklas. « Mais, les champignons sont également utilisés comme substitut de viande. Comparés à la viande, les champignons sont relativement bon marché. »
Nombreuses commandes dans le secteur du surgelé et du séché
Le secteur des champignons congelés et séchés se porte également très bien, a déclaré Niklas. « Nous constatons un grand intérêt pour les champignons séchés, puisque nous recevons beaucoup de commandes pour ce segment de produits. Dans le segment congelé, nous devons bien sûr voir comment la demande évolue, compte tenu de la hausse des prix de l'électricité. » Actuellement, la demande de champignons surgelés est toujours positive, tant dans le commerce de détail alimentaire que dans le commerce de gros.
Dans tous les domaines, il est important pour l'entreprise de pouvoir maintenir le niveau de qualité. « Le fait que nous y parvenions apparaît clairement à travers la satisfaction de nos clients. Nous travaillons avec des clients qui nous sont fidèles depuis des années, mais il semblerait que les nouveaux clients soient également prompts à montrer leur fidélité », conclut Niklas.
Images : Pilze Niklas
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Lisa Niklas
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