Cette année, de nombreuses cultures européennes, dont les champignons, ont souffert de la sécheresse et de la chaleur. Les champignons prospèrent dans des conditions humides. « Le changement climatique est le plus grand défi pour le commerce des champignons sauvages, et son impact ne fera qu'augmenter dans les années à venir », commence Corné Verboom de Funghi Funghi.
Funghi Funghi est un grossiste belge de champignons qui commercialise près de 70 variétés de champignons différentes. Son assortiment comprend des types communs et uniques, en se concentrant particulièrement sur les champignons sauvages et de culture exotique. L'entreprise travaille ainsi avec un groupe de producteurs. « Le secteur de la restauration est notre principal canal de vente. Nos produits ont toujours été principalement utilisés dans le secteur de l'hôtellerie. Mais récemment, nous avons commencé à nous intéresser aussi au commerce de détail. La pandémie a nécessité une propagation, et la demande du commerce de détail a également augmenté de façon notable. »
De plus en plus de champignons sauvages dans les supermarchés néerlandais
Selon M. Corné, il reste toutefois beaucoup de chemin à parcourir dans les supermarchés néerlandais. Surtout par rapport aux magasins de Scandinavie et d'Allemagne, par exemple. Pourtant, les champignons exotiques prennent pied aux Pays-Bas. « Les consommateurs sont de plus en plus ouverts aux nouveaux produits, ils veulent expérimenter. De plus, les habitudes alimentaires changent, ce qui profite à nos produits. De plus en plus de personnes ont un régime alimentaire à base de plantes et mangent donc moins de viande. Enfin, la popularité de la cuisine asiatique, qui utilise beaucoup de champignons, contribue certainement à cette croissance ».
Maitake
« L'assortiment de champignons des supermarchés néerlandais reste assez standard. Pensez aux pleurotes, aux portobellos et aux chanterelles. Cela prend du temps, mais on assiste à une expansion certaine. Des variétés comme l'Eryngii - le pleurote en huître - et le maitake gagnent en popularité. Les tendances que nous observons dans nos points de vente de l'industrie hôtelière finissent par atteindre les détaillants. Nous avons acquis des connaissances à l'étranger, que nous pouvons appliquer à d'autres pays. Nous partageons volontiers ce savoir-faire avec nos clients afin de faire progresser le marché du champignon. Chaque semaine, nous les informons des variétés de champignons attendues, de la disponibilité et de la qualité des champignons sauvages, des conditions météorologiques, etc. Nous les inspirons également par des suggestions de menus, par exemple. »
La saison des champignons sauvages devrait être calme
Funghi Funghi est spécialisé dans les champignons sauvages : une niche qui comporte des défis. « Nous nous procurons actuellement la plupart de nos champignons sauvages en Lituanie et en Suède. Il faut des conditions humides pour une bonne production. Cela rend les choses difficiles cette année, compte tenu de la chaleur et de la sécheresse qui sévissent dans la majeure partie de l'Europe. Nous prévoyons une baisse des volumes dans tous les domaines. Il est donc plus difficile d'estimer les disponibilités. Pour l'instant, il y a beaucoup moins de Trompette de la mort et de Girolle. Si les conditions restent telles quelles, ce sera une année plus calme. Mais des pluies abondantes pourraient tout changer. »
Le Bolet rude
Le changement climatique a un impact énorme sur le commerce des champignons sauvages. C'est pourquoi Funghi Funghi essaie de pousser les champignons de spécialité cultivés chaque fois que possible. « Mais, c'est précisément ce commerce de champignons sauvages qui nous distingue. Il s'agit de produits résolument spéciaux, aux saveurs distinctes, pour lesquels il n'existe pas de véritable alternative ».
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Corne Verboom
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Funghi Funghi
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