Début novembre, la saison de l'un des produits les plus appréciés de Navarre, l'artichaut de Tudela, débutera. « Toutes les récoltes dépendent de la météo et, même si certains produits seront récoltés ces jours-ci, la chaleur retarde la majeure partie de la récolte », souligne Sara Oliver de la FHF. « Cette année, nous avons une superficie de 45 hectares sur laquelle nous espérons récolter environ 12 000 kilos par hectare, c'est-à-dire plus d'un demi-million de kilos. »
La production d'artichauts de Tudela de la FHF, seule entreprise à posséder le label Reyno Gourmet pour ses artichauts frais, est entièrement vendue sur le marché national.
« L'artichaut frais est vendu sous différentes présentations : le produit avec tige et feuilles, qui est vendu à la douzaine, et le produit sans tige, qui est vendu au kilo », explique Sara. « Et il y a une différence importante entre ces deux types de formats : nous constatons que l'artichaut avec tige et feuilles reste presque entièrement dans la zone de la Navarre et du Pays basque, alors que dans le reste de l'Espagne on consomme le produit coupé, alors que l'une des parties les plus exquises de l'artichaut, mais qui semble être plus méconnue, est précisément la tige. »
« En plus du produit frais, nous vendons également nos artichauts IGP à l'industrie, bien que normalement il s'agisse du produit de fin de saison, de mi-mai à mi-juin, qui ne remplit pas les conditions pour être vendu frais. »
Après la première campagne de récolte qui durera jusqu'à la fin du mois de janvier, l'aire géographique de la Ribera de Navarre protégée par l'IGP de Tudela connaît une deuxième campagne de récolte qui coïncide avec le printemps et commence en mars.
« Cette année, nous avons déjà reçu un grand intérêt de la part des acheteurs pour nos artichauts IGP. L'année dernière, la demande était également très élevée car, en plus, il y avait un manque de produits ; le temps n'était pas bon et le débordement de l'Ebre a causé beaucoup de pertes dans la récolte de l'artichaut de Tudela dans la région. » Mais, comme l'explique Sara, cette année, le problème est venu de la chaleur : « Les plantations se font normalement à des dates précises et, cette année, la chaleur n'a pas seulement retardé la récolte des artichauts, mais a également obligé à modifier les dates de plantation d'autres légumes et les prochaines récoltes de brocolis ou de choux-fleurs pourraient également être retardées. »
« L'artichaut de Tudela est très apprécié par les consommateurs et aussi par les chefs »
Comme l'indique le cahier des charges de l'artichaut Tudela IGP, cette variété est sans aucun doute « la plus connue et la plus appréciée dans notre pays en raison de sa grande qualité. » En fait, son importance va au-delà de la consommation elle-même car « la courgette blanche de Tudela est le matériel de multiplication végétative le plus utilisé en Espagne » qui, plus précisément, est le deuxième producteur d'artichauts en Europe et le troisième au monde.
« L'artichaut de Tudela est très apprécié pour sa saveur et sa qualité par les consommateurs mais aussi par les chefs. Les restaurants de notre région sont également très impliqués dans la promotion des produits alimentaires navarrais et s'engagent en faveur de ce légume de qualité différenciée. Lors des fêtes du légume, ils proposent des menus de dégustation de légumes de saison qui encouragent la consommation de l'artichaut de Tudela. En fait, nous envoyons chaque semaine nos artichauts portant le label Reyno Gourmet au chef Martín Berasategui, 12 étoiles au Michelin », explique Sara.
Pour plus d'informations :
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