Pendant des années, le secteur des champignons cultivés n'a pas pu répercuter les coûts de production dans la mesure nécessaire et est arrivé très affaibli à la crise d'inflation actuelle. Ainsi, la situation actuelle de fortes augmentations constantes et soutenues des coûts, qui ne semble pas près de se terminer, a finalement mis le secteur en échec.
Aitor Sanzol au stand d'Ayecue-The Real Green Food à Fruit Attraction 2022
« La production, loin d'être sur une trajectoire de croissance, est en train de diminuer, car de nombreux producteurs, notamment les petites entreprises, ne parviennent pas à faire face aux dépassements de coûts et décident d'arrêter leurs cultures comme un moindre mal », explique Aitor Sanzol, directeur général adjoint d'Ayecue, sous la marque The Real Green Food.
« Nous devons être en mesure de répercuter les coûts pour que le secteur soit viable. Toutefois, cette crise va montrer qu'il ne suffit pas de modifier les coûts. Il est nécessaire de disposer de structures fortes et intégrées qui permettent un contrôle plus solide et plus étroit de la chaîne de valeur », souligne Aitor Sanzol.
Ayecue produit environ 14 millions de kilos de champignons par an. « Nous avons une grande expérience dans la culture et la commercialisation des champignons de culture. Nous disposons de notre propre usine de compostage de phase III - l'une des deux seules en Espagne - ainsi que d'une usine de conditionnement moderne et entièrement réfrigérée. 625 familles sont directement impliquées dans la culture, la récolte et le conditionnement de nos champignons. Et bien d'autres indirectement. »
Selon Aitor Sanzol, « Nous commençons déjà à constater un manque évident d'offre de champignons sur les marchés, non seulement en Espagne, mais aussi dans toute l'Europe, avec la production de grands acteurs comme la Pologne ou les Pays-Bas très affectée et avec des prix de vente qui continuent à augmenter. En effet, si jusqu'à présent nous nous sommes concentrés sur l'approvisionnement du marché national et, en petites quantités, du Maroc, de la France et du Portugal, nous constatons aujourd'hui une demande croissante en dehors de nos frontières, même en Italie, où nous n'avions jamais exporté auparavant. »
« Dans la famille des champignons frais, la consommation de champignons ne cesse de croître depuis quelques années, notamment chez les plus jeunes consommateurs, et s'impose de plus en plus dans la cuisine et donc aussi dans les rayons de fruits et légumes. Les consommateurs se familiarisent également de plus en plus avec des variétés de champignons exotiques et sauvages qui étaient auparavant impensables à trouver », déclare le directeur général adjoint de The Real Green Food. « Malgré la situation inflationniste actuelle, la demande existe toujours et nous sommes obligés de créer les mécanismes pour la satisfaire. »
« Tout indique qu'avec cette situation et une disponibilité des produits compromise, une petite révolution commence dans le secteur. Pour cette raison, le contrôle de la chaîne de valeur, ainsi que l'esprit et la capacité d'adaptation, ce que nous appelons aujourd'hui la résilience, vont nous permettre d'être une figure clé dans les temps à venir dans la production et la commercialisation de la famille des champignons frais cultivés », conclut Aitor Sanzol.
Pour plus d'informations :
Aitor Sanzol
Ayecue-THE REAL GREEN FOOD
Tél. : +34 652804147
a.sanzol@therealgreenfood.com
www.therealgreenfood.com/