Les caractéristiques mêmes du champignon, avec une croissance rapide et une durée de conservation limitée, en font une culture nécessitant un haut niveau de technicité et de planification afin de pouvoir offrir une continuité dans l'approvisionnement du marché.
« Dans la culture du champignon, comme pour le reste des champignons que nous cultivons à Champinter, nous valorisons le produit en adaptant la production à la demande du marché. S'il y a des pics d'offre et que le marché ne peut les absorber, la conséquence est une baisse des prix », explique Elías Olmeda, président de la coopérative Champinter.
Elías Olmeda, président de Champinter
« Nous parlons d'un produit très périssable qui est récolté chaque jour : nos champignons sont récoltés aujourd'hui, par exemple, et ce soir ils sont expédiés. C'est pourquoi nous essayons d'échelonner les cultures pour nous adapter quotidiennement à la demande en fonction des exigences des clients et des caractéristiques requises dans les différentes zones géographiques, en respectant toujours les paramètres de qualité du marché. Cela exige un haut niveau de technologie », remarque Elías, « et dans ce sens, à Champinter, nous avons beaucoup investi dans la recherche sur les techniques de réfrigération pour optimiser notre production. »
« Le champignon est récolté à une température de 16-18 degrés et, pour éviter qu'il ne continue à se développer à l'intérieur de son emballage et ne se détériore, il faut ralentir sa croissance en appliquant du froid. Pour ce faire, nous avons installé des chambres de refroidissement rapide dans les installations de nos coopérateurs afin de gagner du temps, de pouvoir fabriquer le produit plus rapidement, en garantissant toujours sa fraîcheur. »
« La demande et la consommation de champignons, et d'autres produits tels que le portobello, ont augmenté en Espagne, tout comme celle du shiitake, qui gagne du terrain sur le champignon commun. Comme ils sont cultivés dans des conditions contrôlées et ne sont pas soumis aux fluctuations climatiques, ils ont un prix très linéaire et sont également assez abordables. Mais actuellement, le marché manque de produits pour répondre à la demande, en raison d'une augmentation des coûts supportés par ce type d'exploitations productives et qui, pour l'instant, ne se répercute pas sur le client final. En fait, cette augmentation est si élevée que nous pensons qu'elle pourrait affecter la consommation. »
Le fait est que l'énergie nécessaire pour maintenir les processus de production dans la culture des champignons a connu une augmentation considérable, bien que cela ne se soit pas produit uniquement dans ce domaine. « Les coûts d'emballage et de transport ont également énormément augmenté et ce sont deux éléments qui sont très importants pour ce produit », souligne Elías.
Installations de Champinter
« La grande force de Champinter réside dans son union, étant une coopérative, mais nous savons qu'en ce moment, il y a déjà des exploitations en Espagne qui sont au bord de la faillite et il y a des semis qui ne sont pas réalisés, ce qui aura éventuellement un impact sur l'offre. À ce moment-là, il est possible qu'il y ait enfin une hausse des prix, même si nous essaierons de la maintenir aussi faible que possible. »
Pour plus d'informations :
Champinter
Ctra. Cenizate 1
02270 Villamalea, Albacete (Espagne)
Tél. : +34 967 48 31 41
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