Cette année encore, les premières asperges blanches qui lancent la campagne française sont celles de l’entreprise ASPA2, située dans le département de l’Indre-et-Loire. Une précocité encore plus marquée cette année par une météo propice à la culture de ce légume apprécié pour sa finesse. « Nous avons près d’une semaine d’avance cette saison. Cela est dû aux conditions météorologiques très favorables que nous avons eues à la saison automnale et hivernale », rapporte Jacques Guironnet de l’entreprise ASPA2.
Jacques Guironnet
Une abondance de gros calibres attendus pour ce début de saison
Ces conditions climatiques seraient également à l’origine d’une qualité de produit très satisfaisante : « Nous avons des calibres très intéressants cette année. La saison s’annonce vraiment belle en termes de qualité mais aussi en volumes. D’un point de vue général, notre force est d’être toujours constant dans la qualité des asperges que l’on propose. C’est cette régularité, aussi bien visuelle que gustative à chaque moment de la saison qui est très appréciée par nos clients en France, mais aussi à l’export ».
Cette part d’asperges commercialisées en dehors des frontières de l’Hexagone se développe toujours un peu plus chaque année, en cohérence avec une production elle aussi en augmentation. « Nous vendons beaucoup dans des pays européens comme en Allemagne, mais aussi sur le marché asiatique ».
Un réseau de chaleur qui engendre un double avantage
Cette précocité spéciale qui caractérise les asperges d’ASPA2 est rendue possible grâce à un système de réseau de chaleur : « Il s’agit de chaleur récupérée, avec donc une émission de CO2 égale à zéro. L’accès à cette source de chaleur nous procure un double avantage. Celui de la précocité bien entendu qui nous permet d’être les premiers sur le marché français et un des premiers au niveau européen à proposer de l’asperge, mais surtout un avantage qualitatif indéniable. En effet, l’asperge n’aimant pas les variations de température, ces tuyaux d’eau chaude situés sous les griffes permettent de maintenir ces dernières à 20°C. L’asperge pousse alors régulièrement et sans stress, ce qui nous permet d’obtenir une qualité premium dépourvue d’amertume et non fibreuse. Une asperge, comme nous le disons « si tendre qu’il ne reste rien dans l’assiette » ».
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Jacques Guironnet
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