En 2015, la famille Heitsch s'est lancée dans la transformation de ses propres produits. Après avoir commencé par des pommes de terre épluchées à la main pour des restaurateurs régionaux, d'autres formes de transformation se sont ajoutées pour devenir un secteur d'activité florissant. Aujourd'hui, jusqu'à 100 tonnes de légumes frais sont transformées chaque mois, puis livrées dans tout le nord de l'Allemagne. Malgré les défis actuels, la tendance est à la hausse, explique Lucas Heitsch, directeur général de l'entreprise.
Les oignons épluchés et les carottes en morceaux font partie de l'assortiment de base
Le mois de mars est généralement calme pour l'entreprise de Rosche. « À cette période de l'année, il n'y a que quelques produits issus de la culture régionale, comme les oignons, les pommes de terre, le céleri et les navets. En termes de volume, nous constatons que la saison a été faible pour de nombreux produits maraîchers. Nous pouvons encore approvisionner tout le monde, mais les volumes sont généralement limités et les prix très élevés », explique Heitsch, en soulignant que l'offre de légumes importés est tout aussi limitée. À cela, s'ajoutent les augmentations de coûts actuelles, en particulier les coûts de main-d'œuvre plus élevés.
Lucas Heitsch est à la tête de l'entreprise. Pour rester compétitive à l'avenir, l'entreprise investit maintenant dans des équipements mécaniques
Lucas Heitsch et ses partenaires cultivent environ 100 hectares de terres arables et produisent quelque 700 tonnes de légumes par an. L'entreprise approvisionne les marchés de gros du nord de l'Allemagne, ainsi que les grossistes situés entre Dortmund et Berlin. Au cours des dix dernières années, la gamme de produits de l'entreprise s'est progressivement élargie.
« Les herbes provenant de nos propres sols, en particulier le persil, l'aneth et la coriandre, sont particulièrement appréciées. Si le temps le permet, nous commencerons la nouvelle saison à la mi-mai ou à la fin du mois de mai », indique Heitsch.
Plantation de choux
Les Flower Sprouts, aussi appelés kale de Bruxelles ou fleurettes de chou, sont également de plus en plus populaires. « C'est la deuxième année que nous cultivons cette plante, sur environ 0,5 hectare. Nous avons déjà terminé nos ventes fin novembre en raison de la forte demande. Ce légume gagne rapidement en importance, en particulier dans la restauration fine et auprès des grands négociants des marchés hebdomadaires », note Heitsch. Pour l'instant, aucun autre élargissement de la gamme de produits n'est prévu.
Courgettes et brocolis
Pour la nouvelle saison, le secteur des légumes de pleine terre du nord de l'Allemagne accuse un recul. « Nous avons annulé une ou deux cultures, comme les poireaux. Je m'attends à des pénuries et à des prix élevés cet été, car nous avons dû faire face à des conditions météorologiques difficiles et à des rendements plus faibles que les années précédentes. Les pertes de rendement actuelles en Espagne et en Italie ne laissent pas non plus présager de grandes quantités de produits pour l'été », conclut Heitsch.
Photos : Heitsch - Die Gemüsemanufaktur
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Lucas Heitsch
Heitsch - Die Gemüsemanufaktur
Am Dorfplatz 6
29571 Rosche
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