Le secteur des champignons de culture fait état d'une année mouvementée liée à l'inflation et à l'augmentation des coûts depuis le début de la guerre en Ukraine. « Le volume de récolte de champignons biologiques de notre fournisseur exclusif Bio Pilzhof Leipzigerland est resté stable avec environ 14 tonnes par semaine, mais nous avons été contraints de répercuter les augmentations de coûts, que ce soit au niveau de la production ou de la logistique. Cela s'est traduit par une augmentation des prix d'environ 10 % au cours de l'année écoulée. En termes de chiffres, nous sommes également arrivés à la limite pour les champignons biologiques », rapporte Florian Pfahler, grossiste en produits biologiques et propriétaire de la société bioFrische GmbH, basée à Berlin.
Néanmoins, la situation actuelle en matière de ventes de champignons de culture est tout à fait satisfaisante, poursuit Pfahler. « En tant que fournisseur biologique spécialisé, le fait que nos champignons de qualité supérieure ne soient pas si facilement interchangeables représente un avantage indéniable pour nous. Cependant, nous enregistrons un net choc inflationniste, en particulier dans le secteur des produits naturels, notre principal marché de vente, qui a débouché l'été dernier sur une baisse de volume d'environ 20 % dans l'ensemble du secteur des fruits et légumes. Par contre, pour nos champignons biologiques, cette chute n'a pas été aussi importante. »
La société bioFrische GmbH a été, il y a plusieurs années, la force motrice du concept de la marque MushroMeatz. La marque, et en même temps le Portobello, s'est depuis lors imposée comme un champignon destiné à être grillé qui est utilisé non seulement par bioFrische, mais aussi par d'autres fournisseurs
Assortiment complémentaire de champignons sauvages
Outre les champignons biologiques provenant de champignonnières régionales, bioFrische GmbH s'occupe également de l'achat et de la commercialisation de champignons sauvages provenant de zones de cueillette certifiées biologiques dans les Carpates roumaines. « Nous avons terminé la saison des morilles et continuons tranquillement avec les premières girolles biologiques, qui sont arrivées sur le marché avec une précocité surprenante. Normalement, les premiers arrivages n'ont lieu qu'au début ou à la mi-juin. Plus tard, nous nous approvisionnerons également en cèpes des Carpates », indique Pfahler. L'assortiment de champignons de bioFrische GmbH est complété par des champignons exotiques, qui ne représentent proportionnellement qu'un petit segment de produits.
Florian Pfahler lors du dernier BioOst à Leipzig
Situation difficile en matière d'approvisionnement
Outre les produits à base de champignons, bioFrische GmbH propose également toute la gamme des fruits et légumes biologiques. « Nous fournissons des grossistes ainsi que des services de livraison et des entreprises de transformation, spécialisés en Allemagne et en Italie. Tout au long de l'année, nous pouvons couvrir l'ensemble de la gamme pour nos clients de ces deux pays. Nous nous concentrons sur l'expédition directe : c'est-à-dire une livraison rapide directement de nos producteurs de longue date vers les clients. Pendant la saison allemande, nous sommes également utilisés pour combler les lacunes, c'est-à-dire que nous livrons les articles dans les régions où ils ne peuvent pas être achetés », explique Pfahler.
Il ajoute que l'approvisionnement a été extrêmement difficile ces derniers mois, en particulier dans les domaines des carottes, des salades et des choux (choux-fleurs, brocolis, choux-raves). « Il a fait très froid dans une grande partie de l’Italie. Dans le sud de l'Italie, nous avons dû faire face à des problèmes de qualité. Par conséquent, nous n'avons pas tout à fait rattrapé la récolte allemande pour certains produits. Actuellement, cependant, la saison nationale reprend de plus belle dans les premières régions, raison pour laquelle la situation de l'offre se rétablit visiblement. »
Souplesse et flexibilité
Selon Pfahler, il est difficile d'évaluer l'évolution du marché biologique cette année, à savoir après le choc inflationniste de l'année dernière. « La vague de conversion du côté des producteurs est principalement alimentée par l'élargissement constant de la gamme de produits et la croissance du commerce de détail. Toutefois, cela n'est pas nécessairement un inconvénient pour nous. En effet, nous pouvons réagir avec souplesse et agilité aux fluctuations du marché et livrer aussi bien des commandes importantes que des palettes mixtes. »
Images : bioFrische GmbH
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Florian Pfahler
bioFrische GmbH
Monumentenstr. 33/34
10829 Berlin
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vertrieb@biofrische.de
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