Les champignons bruns semblent jouir d'une popularité croissante auprès des consommateurs. « Les champignons bruns continuent d'augmenter sur le marché, tandis que la commercialisation des champignons blancs reste également assez tendue en termes de prix. Bien que le prix des bruns soit stable, les ventes ont à nouveau augmenté. Cette tendance existe depuis plusieurs années, mais elle se poursuit. Dans notre production, nous avons actuellement 60 % de champignons bruns et 40 % de champignons blancs, alors que l'année dernière, c'était l'inverse. Du moins en ce qui concerne les clients finaux. Dans le secteur de la restauration, en revanche, les champignons blancs restent le choix préféré », explique Dieter Dömges, co-directeur général de Pilzhof Nettetal.
Dans les ventes, le champignon brun est environ 20 % plus cher que le champignon blanc. « Cela est simplement dû au produit, au rendement net plus faible des champignons bruns et au prix plus élevé du compost », explique Dömges. Dans l'ensemble, il estime que 2023 a bien commencé pour les champignons de culture, comme prévu. « Bien que nous n'ayons plus de fortes augmentations comme à l'époque de Corona, tous les segments sont revenus à un niveau sain, de sorte que nous avons constaté une légère augmentation des ventes par rapport à l'année pré-Corona de 2019. Cela est principalement dû à l'augmentation des coûts et des prix plutôt qu'aux volumes. »
Selon Dömges, les coûts de production resteront élevés dans un premier temps. « Nous avons eu la chance d'avoir encore des contrats d'énergie en cours. Notre contrat d'électricité est arrivé à échéance et se situe à un niveau élevé, et nous devrons mettre fin à notre contrat de gaz actuel le 1er janvier. Après la dernière adaptation des prix à la fin du mois de février, il n'y aura plus d'augmentation pour le moment, affirme le marchand de champignons. Le seuil de tolérance a été atteint. »
Aperçu de la culture des champignons lors de la visite de l'entreprise en 2019
Chanterelles et exotiques
Le classique marasme estival est en partie compensé par les champignons sauvages, notamment les chanterelles. « Comme prévu, la saison a plutôt bien commencé, avec une disponibilité de la marchandise sur l'ensemble du territoire, malgré l'embargo russe. Il est surprenant de constater qu'aucun goulot d'étranglement n'est apparu jusqu'à présent. Au début de la saison, les prix d'entrée correspondants étaient de 13-14 euros, contre 19-20 euros l'année dernière. »
La gamme de produits de l'entreprise est complétée par des champignons exotiques. « Les pleurotes sont largement en tête avec environ 80 %, tandis que les shiitakes et les champignons d'herbes se partagent les 20 % restants. Nous nous attendions à ce que la demande de shiitake augmente, notamment en raison des activités promotionnelles menées au niveau des associations. Cependant, de notre point de vue, il n'y a aucun signe d'augmentation de la demande ». « 
Dieter Dömges, Mareen et Frank Goertz sont ensemble à la tête de l'entreprise de culture et de commerce de champignons de Nettetal. Outre le site principal et de production à Nettetal, ils exploitent un stand de vente appelé GoChamp au Fresh Park Venlo
Essai de plateaux ouverts
« L'entreprise de taille moyenne spécialisée dans les champignons se préoccupe également de la question de l'emballage durable. Il y a quelques mois, nous avons fait un essai avec des plateaux ouverts dans certains magasins de détail. Mais les clients n'ont pas du tout apprécié, c'est pourquoi nous sommes immédiatement revenus à l'emballage classique. Avec cette solution, nous aurions non seulement établi une référence en termes de durabilité, mais nous aurions également pu augmenter nos marges une fois de plus en réduisant l'effort de production, c'est-à-dire le pesage et l'emballage. Mais le résultat nous montre que cette mesure n'a pas encore été acceptée par les clients. »
Pour plus d'informations :
Dieter Dömges
Berg 17a
41334 Nettetal
Tél. : +49 2153 971 778
Fax : +49 2153 971 779
[email protected]
www.pilzhof-nettetal.de
www.gochamp.nl