« La saison des pleurotes en huître a bien démarré. Alors que les affaires étaient encore assez lentes à la fin du mois de septembre, elles se sont nettement améliorées depuis le mois d'octobre avec une reprise progressive des ventes pour Noël », explique Torsten Jonas, directeur général de Pilzgarten GmbH, à Helvesiek. Fondée en 1996, l'entreprise est spécialisée dans la production de champignons comestibles biologiques conformément aux directives Demeter. Avant de rejoindre l'association Demeter, l'entreprise a fait partie de l'association Naturland jusqu'en 2009.
Torsten Jonas
Une demande soutenue
« La demande de pleurotes en huître est restée élevée depuis 2006. Le produit s'est très bien développé depuis. Cela est notamment dû aux importations en provenance de Corée du Sud au cours des dix dernières années. Cela a permis aux pleurotes en huître de bien s'établir », explique Jonas. L'entreprise produit six à huit tonnes de pleurotes en huître par semaine. « Nous ne proposons que des champignons à décomposition ligneuse, c'est-à-dire à peu près tout sauf des champignons de Paris et des champignons sauvages. Notre assortiment comprend également des variétés exotiques telles que les enokitaké, l'hydne hérisson et les pleurotes en huître rouges, jaunes et gris. Toutefois, les quantités produites de ces espèces exotiques sont également beaucoup plus faibles. »
Un niveau de prix élevé
Selon Jonas, les prix des pleurotes en huître et d'autres produits se situent à un niveau élevé. « L'augmentation des coûts rend également difficile le maintien des prix. Je serais surpris que d'autres producteurs (indépendamment de ce qu'ils produisent) ne connaissent pas la même situation. Après tout, les champignons sont un produit à forte intensité de main-d'œuvre, qui se reflète dans les salaires élevés », souligne Jonas. « Les coûts de l'énergie ont quelque peu diminué, mais nous sommes loin du niveau enregistré avant la guerre. Les prix des matières premières ont également légèrement baissé depuis la flambée de l'année dernière, mais ils restent nettement plus élevés qu'en 2021. Cependant, nous ne reviendrons nullement aux prix d'antan. » Le producteur de champignons n'a pu répercuter ses coûts que dans une mesure limitée.
Trois tonnes de pleurotes en huître roses, sur le point d'être récoltées
Le « pleurote en huître » attire le regard
Bien que les pleurotes en huître Royales Roses et vertes suscitent un vif intérêt, leur culture n'est possible que grâce à des subventions croisées. « La durée de conservation des pleurotes en huître roses est extrêmement limitée. Je doute que les pleurotes en huître auront autant de succès que les pleurotes roses », explique Jonas. « Nous avons au total onze variétés que nous produisons comme substrats. Bien que les pleurotes en huître aient leurs fans, qui pour certains les précommandent, les ventes resteront gérables. Le produit attire en effet les regards. Un étal de marché hebdomadaire vendrait probablement davantage ces produits exotiques. Il ne s'agit toutefois pas d'un article que l'on peut proposer dans un étalage de magasin sans explication. »
Une meilleure année que 2022
Selon Jonas, les affaires de son entreprise devraient être meilleures cette année qu'en 2022. « Bien que les effets de l'inflation et d'autres crises se fassent encore sentir, nous enregistrons de bonnes ventes de pleurotes en huître notamment. Il s'agit d'un produit de très haute qualité. Le groupe cible de nos produits n'a, en aucune façon, été les discounters. Nos clients sont toujours prêts à dépenser suffisamment d'argent pour acheter des champignons. Le segment de marché végétalien et végétarien s'est développé ces dernières années. Cela a créé une nouvelle catégorie de clients qui achètent nos champignons « produits dans la région et selon les directives Demeter » par conviction. »
Néanmoins, l'inflation et les fluctuations du marché biologique continuent de poser problème. « Il est impératif de surveiller de près le moment où les consommateurs vont commencer à économiser de l'argent sur des produits tels que les champignons. » Les prix finaux dans les magasins bio et les supermarchés peuvent également varier considérablement. L'Allemagne est encore un pays où de nombreux consommateurs de produits biologiques recherchent ce type de produits dans des magasins bio spécialisés. « Toutefois, la question de savoir si le commerce spécialisé en produits biologiques pourra conserver son rôle à l'avenir dépend notamment de sa capacité à continuer à se positionner à l'avant-garde et de quelle manière. »
Pour plus d'informations :
Torsten Jonas
Pilzgarten GmbH
Fabrikstraße 12
27389 Helvesiek
Tél. : (+49) 42 67 933-0
[email protected]
www.pilzgarten.de