« La production de champignons sauvages est devenue aléatoire en raison du changement climatique »

La saison des champignons de printemps commence. Les senderillas (Marasmius oreades), les perrechicos (Calocybe gambosa), les morilles (Morchella), les gurumelos (Amanita ponderosa), les marzuelos (Hygrophorus marzuolus) ou les cèpes frais (Boletus edulis) seront à nouveau disponibles, dans le cadre d'une campagne qui a débuté à la mi-mars et qui se poursuivra jusqu'à la fin mai/juin.

« La récolte se déroule bien, tout comme celle des perrechicos, un champignon très apprécié dans le nord de l'Espagne, ou des marzuelos, que nous avons depuis quelques semaines déjà. Les premières senderillas ont déjà été vues et nous allons commencer avec les cèpes de façon imminente. En fait, nous recevons déjà les premières en provenance d'Afrique du Sud », explique Isaac Petràs, de Bolets Petràs.

« En ce qui concerne les morilles, il faut savoir que le champignon sauvage va de pair avec la pluie et un climat qui doit être parfait. Cette année, nous avons été confrontés à un printemps parfait qui nous a fait penser que la production de morilles allait être historique, mais en Espagne, il y a quelques jours seulement, nous avons atteint 25 ºC à 1 500 m d'altitude, et la chaleur a surpris la production. L'hyphe du champignon est très délicat et lorsqu'il bénéficie d'une humidité et d'une température adéquates, il éclot à nouveau, de sorte que la production se rétablira dans les prochaines semaines. »

« En ce qui concerne la demande, nous constatons qu'elle augmente. Nous sommes dans un pays où la gastronomie est très importante et, en fait, un pilier du tourisme, et les produits frais se vendent de plus en plus, tout comme les champignons congelés et séchés, que nous exportons », souligne Isaac. « À cet égard, nos nouvelles installations de congélation sont de plus en plus performantes et nous augmentons la production avec de nouveaux mélanges. »

Toutefois, cette demande croissante s'accompagne d'un changement dans la tendance de la production. « La production de champignons sauvages est devenue aléatoire en raison du changement climatique. La nature est de plus en plus irrégulière et les espèces liées à une saison de production spécifique ont commencé à se comporter de manière volatile. »

« Depuis 7-8 ans maintenant, nous avons remarqué que la production change. Historiquement, la saison d'automne commençait entre fin août et début septembre et s'étendait dans les pays d'Europe de l'Est jusqu'en Espagne, jusqu'à la deuxième/troisième semaine de décembre, mais avec le changement climatique, la Cantharellus lutescens ou civelle sauvage a été prolongée cette année jusqu'à la première semaine de mars. »

« En ce qui concerne ce champignon, la civelle, je me souviens qu'il y a trois ans, en septembre, nous n'en avions pas en Espagne et nous en faisions venir de Suède ; en d'autres termes, en Scandinavie, le climat était le même que celui que nous aurions dû avoir. C'est ce que nous constatons de plus en plus souvent : nous obtenons des produits, mais souvent là où ils n'étaient pas prévus. »

« Nous remarquons même cette tendance dans la culture des champignons, car bien qu'ils soient soumis à des températures et à une humidité contrôlées, les changements atmosphériques les affectent également, réduisant, variant ou ralentissant la production. »

Cela ne signifie pas que les champignons cesseront d'exister, « car il pourrait bien y avoir plus de champignons que jamais dans de nouvelles zones. » Le changement climatique ouvre au secteur des champignons sauvages un terrain de jeu plus vaste et plus inégal que jamais, et c'est la nature qui déterminera constamment où nous devrons jouer.