Cette année, la saison des girolles vient d'être officiellement lancée avec les premières arrivées de marchandises en provenance de Serbie et de Bulgarie. « La qualité est actuellement excellente. Les produits sont petits et de taille intermédiaire. Il n'est pas possible de faire de prévisions quantitatives pour le produit sauvage, car la situation peut changer de jour en jour. Si pendant quelques jours la température est particulièrement élevée et qu'il ne pleut pas, la croissance stagne immédiatement. De nombreux commerçants ne commencent à vendre des chanterelles que lorsque la saison des asperges est terminée, mais pour le moment, la demande est bonne », rapporte Lisa Niklas de l'entreprise du même nom, basée à Roding-Neubäu, en Bavière.
Premières girolles de la saison de cette année
Pour le commerce de gros, Uwe Niklas GmbH propose une sélection exclusive de petites girolles prêtes à cuisiner, ainsi que des produits non triés en paquets de 3,0 kg ou 1,0 kg en provenance des Balkans. Pour le commerce de détail, les chanterelles sont également proposées en barquettes de 150 g ou 400 g dans différents assortiments. « Avec leur arôme intense et leur texture unique, ces girolles sont parfaites pour une multitude de plats, des pâtes au risotto en passant par les sauces savoureuses. Leur polyvalence culinaire en fait un élément incontournable de l'été », explique Mme Niklas.
Lisa Niklas au salon Fruit Logistica de cette année
Parallèlement au début de la saison des girolles, l'entreprise a également lancé la saison des asperges sauvages. 
« L'asperge sauvage, originaire de France, est facile à préparer car, contrairement à nos célèbres asperges blanches, elle n'est pas épluchée. Il suffit de la laver rapidement et de couper le bout de la tige. La période de commercialisation de l'asperge sauvage est relativement courte, de six à huit semaines environ. Suivant les conditions météorologiques, elle est en principe disponible jusqu'à la mi-juin. »
À droite : asperge sauvage française
Compte tenu de l'inflation et de la baisse des achats, on s'attend à une saison intéressante. « Ici, nous ne pouvons pas encore faire de pronostic pour l'instant, car la propension à acheter dépend non seulement très fortement du prix, mais aussi de la quantité de girolles. Nous constatons toutefois que les chanterelles ont une importance majeure, en particulier dans la gastronomie, et qu'elles font partie intégrante des menus d'été. Nous espérons donc une abondante récolte. Nous sommes relativement optimistes pour la saison », conclut le communiqué.
Images : Uwe Niklas GmbH
Pour plus d'informations :
Lisa Niklas
Uwe Niklas GmbH - Bayer. Pilze & Waldfrüchte
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