En raison de l'inflation et des restrictions imposées par les consommateurs, le secteur biologique a connu deux années rudes. Cependant, les marchés semblent s'être quelque peu normalisés au cours des derniers mois. La situation de la commercialisation de certains produits est même relativement satisfaisante, rapporte Roy Zylka, grossiste en produits biologiques au marché de gros de Nuremberg et directeur général de l'entreprise locale Roy's Naturkost.
Roy Zylka, propriétaire de l'entreprise
Produits biologiques d'ici et d'ailleurs
« Le gingembre biologique, que nous nous procurons en Chine et au Pérou, est invariablement une excellente source de revenus », explique Zylka, qui souligne également l'augmentation générale de la demande pour les concentrés de gingembre. Les produits de conservation classiques tels que les carottes et les pommes de terre font également partie de l'assortiment de base. « Les carottes biologiques cultivées en Allemagne sont en train de se raréfier. Il en va de même pour les pommes de terre. Pour ces deux produits, les ventes ont été relativement bonnes. Dans le domaine des pommes de terre primeurs, nous misons essentiellement sur les produits d'origine italienne en offrant non seulement les variétés habituelles Spunta et Nicola, mais aussi les pommes de terre Rudolph à peau rouge. » En ce qui concerne le chou-rave, les produits importés sont progressivement remplacés par des produits nationaux. « Nous pratiquons désormais la double voie en commercialisant des choux-raves en majorité italiens, car le prix des produits nationaux est encore suffisamment élevé en début de saison. »
La création de Roy's & Friends Ltd et le lancement de la marque « delicrafter » sont récents. L'objectif de ce concept innovant est d'enrichir le secteur de la restauration avec de nouveaux produits innovants et de mettre ainsi davantage en avant le thème du bio. « Le commerce de gros manque cruellement de stabilité et de continuité. Heureusement, nous avons trouvé un marché de vente florissant avec l'approvisionnement des entreprises de gastronomie, de restauration et de conditionnement », explique Zylka.
Bon début de saison pour les fruits à noyaux, malgré l'abandon des pommes importées
L'entreprise biologique de Nuremberg est désormais en mesure de proposer strictement des pommes allemandes. « Nous nous approvisionnons en pommes dans la région du lac de Constance et dans l'Alte Land, au nord de l'Allemagne. Nous renonçons désormais totalement aux importations étrangères. Grâce à l'abondante récolte de pommes de l'année dernière, nous pouvons également proposer un large éventail de variétés dans la dernière phase de la saison, allant des Jonagold et Braeburn aux Idared et Natyra. »
Parmi les produits phares de la saison figurent également les fruits à noyaux dans toutes leurs variétés. Pour le moment, il s'agit exclusivement de produits espagnols, auxquels viendront s'ajouter, plus tard dans la saison, des fruits italiens et turcs. « Les prix et les qualités ont été très satisfaisants au cours des premières semaines de la saison. Depuis la semaine 20, nous avons également pu proposer des pêches et des nectarines de premier choix. Malgré le prix élevé de ces produits (4,50 €/kg), la demande est restée massive depuis le début. À plus long terme, nous continuons à observer de légères augmentations pour les Paraguayos, notamment parce qu'ils sont fréquemment proposés à un prix inférieur à celui des produits ronds dans le commerce », indique Zylka.
Selon Zylka, des ventes réjouissantes ont également été enregistrées pour les raisins de table. « Au cours des derniers mois, cette catégorie de produits a été extrêmement intéressante pour nous. En effet, la demande de raisins biologiques est extrêmement élevée depuis des mois. Cela s'explique notamment par le fait que nous recevons constamment des produits de bonne qualité, quel que soit le pays d'origine. La saison chilienne s'achève lentement et les premiers raisins siciliens circulent déjà. Nous remarquons également que la saison dans l'hémisphère nord a tendance à commencer plus tôt. »
Images : Roy's Naturkost
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Roy Zylka
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