Normalement, les fêtes de Pâques et de Pentecôte sont marquées par une demande accrue de cressons issus de la production locale. « Même si les ventes sont actuellement relativement satisfaisantes, nous avons été en mesure d'écouler des volumes nettement moins importants ces derniers temps que pendant la même période de l'année précédente. Cela est surtout dû au fait que de nombreux discounters ont cessé de référencer les cressons bio. Ce phénomène est lié au fait que de nombreux consommateurs font désormais davantage attention à leurs dépenses en raison de l'inflation. Il faudrait donc que les cressons soient bientôt à nouveau référencés dans les magasins discount. »
Les prix sont restés pratiquement les mêmes que l'année dernière, poursuit Roland Bötz. « Au niveau des coûts, on trouve bien sûr quelques points qui posent problème, comme l'énergie et le matériel. Ces derniers temps, les coûts se sont quelque peu stabilisés, mais nous assistons à une nouvelle augmentation des coûts des cartons. Cette hausse devrait se poursuivre jusqu'à la fin de l'année. »
Roland Bötz et Felix Schmidling sur le stand de Franken-Gemüse Bio eG au salon BioFach qui s'est tenu cette année à Nuremberg
L'entreprise horticole produit au total huit variétés de cresson en qualité bio. Notre assortiment est resté pratiquement inchangé ces dernières années. Nous réfléchissons actuellement à plusieurs nouveautés, mais nous désirons attendre de connaître l'évolution des marchés. Du point de vue de la commercialisation, le cresson de jardin traditionnel reste le plus apprécié, même si les autres variétés ont tendance à se resserrer. Comparativement, le cresson horticole est également un peu moins cher que les autres variétés, à cause notamment des semences plus chères et du surcroît de travail nécessaire. Néanmoins, le consommateur est de plus en plus disposé à payer ce surcoût pour des variétés de cresson qui sortent de l'ordinaire.
Culture biologique de cresson
Bien que la majeure partie du chiffre d'affaires soit réalisée par le commerce alimentaire de détail, les cressons biologiques trouvent également leur place dans la restauration via le commerce de gros. « En raison de la pénurie de main-d'œuvre dans le secteur de la restauration, les cressons bio jouissent d'une popularité croissante. Par ailleurs, le nombre de start-ups dans le domaine de l'agriculture urbaine continue d'augmenter. Étant donné que nous commercialisons nos cressons dans toute l'Allemagne, on le constate déjà d'une certaine manière, surtout dans les grandes villes. Contrairement à nous, ces fermes urbaines ne peuvent pas se faire certifier bio, car elles ne cultivent pas dans des conditions de croissance naturelles. C'est pourquoi nous continuons à nous démarquer avec nos cressons bio. »
Images : Gemüsebau Roland Bötz GbR
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