Le marché des champignons Enoki connaît une croissance, stimulée par leur goût unique ainsi que par l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits sains. Les champignons Enoki sont riches en nutriments et faibles en calories, ce qui en fait un légume populaire auprès des consommateurs soucieux de leur santé. De plus, ils servent de substitut à la viande en raison de leur saveur umami et de leur texture.
L'Asie est le plus grand producteur et consommateur de champignons Enoki au monde. Dans des pays comme la Chine et la Corée, c'est un produit de masse qui a un coût relativement bas. La chaîne d'approvisionnement est bien établie, et les Enokis font partie intégrante des cuisines traditionnelles. L'Europe et l'Amérique du Nord, en revanche, sont considérées comme des marchés émergents. La consommation ainsi que la production domestique sont en hausse. Cependant, il s'agit encore d'un produit relativement coûteux à cultiver et, en conséquence, ces régions importent toujours la majorité des Enokis d'Asie.
Champignons Enoki cultivés dans des bouteilles.
Rappels
L'Amérique du Nord semble être souvent frappée par des rappels de champignons Enoki en raison de la contamination par la bactérie Listeria monocytogenes. En Europe, en revanche, les rappels de champignons Enoki sont plus limités. Qu'est-ce qui provoque un rappel et pourquoi l'Amérique du Nord semble-t-elle être plus susceptible ? Le développement de Listeria pourrait être causé par la manière dont les champignons Enoki sont cultivés. Typiquement, ils poussent dans des bouteilles sur un substrat de sciure de bois dur mélangée à de l'eau. La bactérie Listeria monocytogenes peut être trouvée dans des environnements humides et a la capacité de croître sous réfrigération. "Pour cette raison, les Enokis subissent des tests de contrôle qualité très stricts avant que nous fournissions nos clients," déclare Els Verburg, responsable qualité chez Fresh Mushroom Europe en Belgique. En plus d'un test de contrôle qualité visuel, la société travaille également avec un laboratoire externe pour effectuer une analyse de qualité. Ce n'est que lorsque les tests reviennent avec un bon résultat que Fresh Mushroom Europe libérera le produit. "Nous offrons à nos clients une garantie que notre produit a été testé et est sûr pour la consommation," a déclaré Verburg. "Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, nous apposons une étiquette sur l'emballage qui suggère de chauffer le produit avant la consommation."
Aux États-Unis, Mark Kreiner, coordinateur des ventes externes chez Mother Earth Organic Mushrooms, est familier avec les rappels. "Ils sont principalement liés aux champignons Enoki cultivés en Corée et/ou en Chine et expédiés en Amérique du Nord," a-t-il dit. "Nous nous approvisionnons en champignons Enoki biologiques auprès d'un producteur canadien, Enviro Mushrooms, et nous n'avons jamais eu de rappel sur eux," a-t-il poursuivi. Kreiner a mentionné que Whole Foods Market a retiré les champignons Enoki des rayons l'année dernière en raison de risques pour la sécurité alimentaire. "Whole Foods a supprimé nos champignons Enoki l'année dernière en réaction à tous les rappels qui se produisaient avec les champignons cultivés en Asie. Cela s'est produit malgré le fait que nous avons expliqué à Whole Foods que nos Enokis sont cultivés et emballés selon des normes de culture biologique strictes par Enviro Mushrooms." Mother Earth n'a jamais eu de rappel sur les Enokis cultivés au Canada et continue de fournir ses clients sans problèmes.
Une combinaison de l'approvisionnement local, de tests de contrôle qualité stricts ainsi que du chauffage des Enokis avant la consommation pourrait très bien être la clé pour prévenir les épidémies de sécurité alimentaire.
Pour plus d'informations:
Els Verburg
Fresh Mushroom Europe
[email protected]
www.fme-nv.com
Mark Kreiner
Mother Earth, LLC
Tel: (+1) 610-268-5904
[email protected]
www.organicmushrooms.com