"Nous avons commencé avec des ambitions modestes, mais notre vision a toujours été claire : produire des aliments frais et durables en ville pour la ville," déclare Dario Vunckx, co-fondateur de MicroFlavours, une entreprise d'agriculture verticale basée à Bruxelles, Belgique.
Dario Vunckx photographié dans la ferme verticale
L'agriculture locale a connu un essor significatif à Bruxelles ces dernières années. Produisant une variété de champignons, de fleurs comestibles et de microgreens, MicroFlavours a couvert un large éventail de restaurants haut de gamme de Bruxelles. L'année passée, l'entreprise est passée d'une petite installation à une grande zone de culture située dans les caves de Cureghem, qui se trouvent sous un monument bien connu, le complexe abattoir et marché d'Anderlecht.
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À l'intérieur de l'installation de production chez Micro Flavours
Au fil des ans, l'entreprise a étendu ses opérations, en acquérant Champignon Bruxelles, aujourd'hui MicroFlavours est un groupe d'entreprises qui non seulement dessert les restaurants locaux mais fournit également de grands détaillants. Les champignons sont devenus une pierre angulaire de la production de Micro Flavours avec une production hebdomadaire de 1,3 tonne, leurs champignons, incluant des variétés comme le shiitake, le champignon trompette, le pleurote du panicaut et la perle noire, sont très recherchés.
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Dario présentant l'emballage des champignons vendus aux grossistes
Collaboration côte à côte avec les chefs
"Nous ne comptons pas sur de grands systèmes de contrôle climatique car notre sous-sol offre une température naturellement stable, idéale pour la culture des champignons." La clientèle de MicroFlavour comprend certains des meilleurs restaurants de Bruxelles, dont beaucoup sont étoilés Michelin ou dans le segment haut de gamme juste en dessous. Avec une base de clients d'environ 130 restaurants, l'entreprise est connue pour ses offres spécifiques et saisonnières, telles que les fleurs de roquette et d'autres micro pousses uniques.
"Un restaurant sur trois que nous visitons devient client," note Dario. "Nous servons actuellement environ 100 clients à Bruxelles seulement et visons à continuer à nous étendre tout en maintenant notre focus sur les relations B2B."
Pousses de pois
Maintenir les coûts d'exploitation bas, l'efficacité élevée
En 2022, l'entreprise a pu certifier tous ses produits comme biologiques, grâce à l'emploi de matériaux écologiques tels que les tapis de jute pour la culture des microgreens et leur compostage en conséquence. "Nos méthodes de production sont conçues pour être économiques et respectueuses de l'environnement. Nous récoltons nos champignons à la main, et chaque bloc peut être récolté trois fois, ce qui maximise l'efficacité," explique Dario.
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Emballage de gros
Croissance constante
Comme beaucoup d'entreprises, MicroFlavours a fait face à des défis pendant la pandémie de COVID-19, ce qui a vu moins de concurrents sur le marché. MicroFlavours étend maintenant sa production pour inclure plus de variétés de champignons et teste de nouveaux systèmes de culture pour ses microgreens.
"Décembre est toujours un mois d'essor pour nous en raison de la saison sauvage," dit Dario. "Nous innovons constamment et cherchons à étendre notre offre pour répondre à la demande croissante de produits durables et locaux."
Pour plus d'informations:
MicroFlavours
Henegouwenkaai 41-43
1080 Molenbeek, Belgique
+32 470 530 801
[email protected]
www.microflavours.brussels