"Nous avons constaté que nous devions nous spécialiser pour travailler le plus efficacement possible", explique Edouard Deprez, copropriétaire de Deprez Frites avec ses frères Charles et Pierre. Cette entreprise belge se consacre principalement à l'épluchage, à la transformation et à l'emballage des frites. En se concentrant sur une seule activité principale, l'entreprise obtient des processus efficaces et un avantage concurrentiel. "Environ 90 % de notre chiffre d'affaires provient des frites. Cette spécialisation permet de maîtriser les coûts et de garantir la qualité, bien que la transformation de pommes de terre de taille inférieure ne soit pas économiquement viable.
Investir dans la mécanisation
Depuis qu'ils ont racheté l'entreprise il y a sept ans, les frères ont beaucoup investi dans l'automatisation. Les équipements complémentaires, tels que les trieuses optiques et les systèmes de refroidissement, sont particulièrement importants pour l'efficacité. "Nous ne voulons pas fonctionner avec zéro employé, nous voulons simplement utiliser la main-d'œuvre aussi efficacement que possible", explique Edouard. La technologie de pointe permet à Deprez Frites de minimiser les pertes de qualité et d'optimiser les processus de production.
Potentiel de croissance régionale
L'entreprise est ambitieuse, mais elle se concentre actuellement sur la région de la Flandre occidentale et orientale. Selon Edouard, il existe encore de nombreuses opportunités locales avant que l'entreprise ne s'étende à d'autres marchés. La demande continue également d'augmenter dans le segment des frites fraîches. "Nous avons d'abord maîtrisé le processus de production, puis nous nous sommes lancés sur le marché.
Le choix de la variété est vital
Le choix de la bonne variété est essentiel pour l'efficacité de la transformation des pommes de terre. "En début de saison, les pertes des différentes variétés sont minimes au cours de la transformation. Mais à l'approche de la fin du stockage, les différences s'accentuent", souligne M. Edouard. Les variétés traditionnelles, comme la Bintje, avec leur durée de conservation et leurs rendements limités, sont de moins en moins intéressantes.
La recherche de variétés adaptées est continue et complexe. Le copropriétaire note qu'une seule variété ne présente souvent pas toutes les caractéristiques nécessaires, comme la taille et l'efficacité de l'épluchage. "Certaines pommes de terre sont belles mais se cuisent mal, tandis que d'autres ont beaucoup de goût mais sont beaucoup trop petites", explique-t-il. "L'avenir repose sur le choix des bonnes variétés.
Culture propre et pommes de terre de semence
Pour garantir la qualité, Deprez Frites cultive elle-même environ 85 % de ses pommes de terre. Cela offre une certaine flexibilité et permet à l'entreprise de ne pas dépendre d'une qualité inférieure en fin de saison. La disponibilité des pommes de terre de semence constitue toutefois un défi. "Au cours des trois dernières années, il est devenu de plus en plus difficile d'obtenir de bonnes pommes de terre de semence.
Les livraisons nocturnes sont plus efficaces
Deprez Frites livre ses frites fraîches la nuit pour éviter les embouteillages et gagner du temps. Les camions reviennent vers 9 heures, ce qui laisse suffisamment de temps pour résoudre les problèmes. "Les livraisons nocturnes sont plus efficaces et évitent les pertes de temps pendant la journée", conclut Edouard.
En mettant l'accent sur la spécialisation, l'automatisation et l'optimisation des variétés, Deprez Frites continue de répondre à l'évolution des demandes du marché. L'entreprise prouve que l'efficacité et la qualité sont les clés du succès dans le secteur concurrentiel des frites.
Pour plus d'informations :
Deprez Frites
Venecolaan 44a
9880 Aalter
T +32 (0)475 48 45 58
[email protected]
www.deprez.eu