À l'échelle nationale, la Suisse compte huit grandes entreprises spécialisées dans le forçage de l'endive. Gamper, basée à Stettfurt, figure parmi les acteurs majeurs et approvisionne les principales chaînes de distribution alimentaire du pays. L'entreprise produit environ 2 500 tonnes de chicons par an, dont quelque 500 tonnes certifiées biologiques. En Suisse, Gamper détient ainsi une part de marché d'environ 30 % pour les endives conventionnelles et près de 90 % pour les endives bio. Les origines de l'entreprise remontent aux années 1970.
© Gamper & Co. Gemüsekulturen
La demande d'endives est « particulièrement stable » depuis de nombreuses années, tout comme les prix pratiqués sur le marché. Dans le commerce de détail, le prix au kilogramme s'établit autour de quatre francs. Selon les données de la Centrale suisse de la culture maraîchère et des cultures spéciales (CCM), la production nationale atteignait 2 800 tonnes en 2000, contre 5 450 tonnes en 2023. Au cours de la dernière décennie, les volumes n'ont toutefois plus progressé. « Lorsque les températures sont élevées, nos ventes d'endives reculent nettement », explique le directeur Fabian Etter (visible en haut de la photo). Si la demande est soutenue durant la période des fêtes, « elle atteint son pic en janvier et février, lorsque le froid est généralement bien installé ».
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www.gampergemuese.ch
