Guillaume cultive des pommes et des poires. Pour les pommes, l’agriculture biologique à grande échelle est déjà possible. « Le problème reste pour les poires, car il n'y a pas de variétés vraiment adaptées pour le moment. On attend avec impatience l'arrivée de variétés résistantes à la tavelure. »
Entre autres, Guillaume cultive la variété de pomme bio Red Flame, un dérivé rouge foncé de l'Elstar. Pour le moment elle est destinée seulement au marché Belge. « Elle colore très facilement, et de manière uniforme. Elle devient presque noire comme les cerises, ce qui est un problème pour le commerce traditionnel. Mais comme on cultive sous filet antigrêle, la coloration est meilleure, un peu plus claire. »

« La variété n'est pas sensible au russeting et n'est pas vite attaquée par les pucerons ou l'oidium. C'est une bonne variété, mais je ne conseillerais pas de la planter en grande quantité, car elle n'est pas résistante à la tavelure. Elle demande aussi beaucoup d’égrainage afin d'obtenir un bon calibre. Il existe maintenant d'autres variétés plus adaptées à la culture Bio, qui sont plus faciles à cultiver, et qui ont une meilleure conservation. À l'avenir nous nous tournons uniquement vers ces variétés. »
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Vergers de Barry
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