Faire bon usage des avocats abîmés

Australie : une entreprise de Perth vend une nouvelle glace à l'avocat

Des centaines de kilogrammes d'avocats abîmés d'Australie Occidentale seront transformés en une crème glacée sans produits laitiers et seront vendus dans plusieurs points de vente ainsi que dans des restaurants de Perth à partir de la semaine prochaine.

La nouvelle entreprise, Gelavo, a été lancée par des technologues alimentaires et des partenaires commerciaux : Andrew Tilley et Anthea Rodoreda, qui ont développé l’idée il y a trois ans dans le cadre de leurs études en sciences alimentaires à l’Université Curtin.

Initialement rien ne s'est passé comme prévu : tout d'abord, le nombre restreint d'avocats utilisés entraînait très peu de gâchis. Le duo avait donc abandonné l'idée il y a un an, mais a finalement décidé par la suite de la développer à nouveau avec Curtin Accelerate, un programme de dix semaines fournissant un soutien et des conseils pour commercialiser une idée entrepreneuriale.

Mme Rodoreda a déclaré que la croissance rapide de la production d'avocats dans l'État de Washington au cours des dernières années avait entraîné une augmentation des volumes d'avocats abîmés au point où ils pourraient s'approvisionner suffisamment pour lancer leur entreprise.

M. Tilley a déclaré que la crème glacée, qui serait fabriquée dans leurs nouvelles installations du parc Osborne, utiliserait des avocats Hass de bonne qualité fournis par les producteurs du Sud-Ouest et considérés comme étant de deuxième classe pour des raisons esthétiques telles que des imperfections sur la peau, la taille ou la forme.

Mme Rodoreda estime que Gelavo utilisera environ une tonne de ces avocats abîmés au cours de la première année, bien que les volumes devraient se multiplier à l'avenir : « Notre objectif est de réduire ces déchets, tout en fournissant un produit végétalien de qualité à valeur ajoutée, sans produits laitiers pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances. » 

Selon thewest.com.au, le mélange de crème glacée contient environ 22-25 % d'avocat, de l'eau, du sucre (16 %), de l'huile de canola et du jus de citron vert pour empêcher le brunissement des fruits.
 


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