Les herbes fraîches en petits emballages apparaissent de plus en plus dans le commerce de gros et de détail. Sur le marché autrichien également, le segment passe progressivement d'un phénomène marginal à une niche de marché intéressante pour les entreprises commerciales innovantes. Herzog GmbH, dont le siège se trouve sur le marché de gros d'Inzersdorf à Vienne, commercialise depuis plus de 10 ans des herbes fraîches issues de la production nationale et étrangère. Actuellement, les envois en provenance d'Israël arrivent trois fois par semaine.
Depuis environ deux ans, l'intérêt des clients ne cesse de croître, de même que les ventes, explique Thomas Herzog, propriétaire de l'entreprise de vente en gros. « L'année dernière, nous avons commencé à travailler avec quelques cultivateurs sur la culture des herbes en Autriche. Avec la menthe, le romarin et la sauge, par exemple, cela fonctionne très bien, mais le basilic et la menthe poivrée sont beaucoup plus sensibles. Pour 2019, nous avons ajouté quelques cultures supplémentaires et élargi notre zone en conséquence. Nous commencerons probablement la campagne nationale à la fin du mois de mai. »
Demande croissante
De novembre à fin avril, des herbes fraîches d'Israël sont négociées. Les marchandises sont traitées et emballées sur place et livrées aux restaurateurs et aux marchés « cash & carry » le plus rapidement possible. « La qualité des produits israéliens est la meilleure en termes de durée de conservation et de fraîcheur. Le produit israélien est environ 2-2,50 euros par kg plus cher que les autres origines, mais vous avez des herbes uniques. »
Selon M. Herzog, la demande d'herbes fraîches augmente aussi bien dans la gastronomie (haut de gamme) que dans la distribution alimentaire. « Là où les gens prenaient des herbes séchées, ils demandent maintenant des produits frais. Grâce à cette croissance, nous offrons des produits frais toute l'année. Le basilic, la menthe et le romarin - dans cet ordre - sont les variétés les plus populaires en termes de quantité. Suivent ensuite d'autres comme la coriandre, l'estragon, la livèche, la sauge, le cerfeuil, la marjolaine, l'origan, le thym et la mélisse. » Les herbes sont offertes en trois unités, soit 50, 250 et 500 grammes. « Les bols de 50 grammes sont les plus demandés parce qu'ils peuvent être commercialisés directement pour que de nouvelles livraisons puissent arriver dans le commerce le lendemain. »
Potentiel de développement futur
A long terme, le grossiste viennois observe des tendances intéressantes dans le commerce des herbes. En Espagne, par exemple, les herbes sont cultivées en plein air plutôt qu'en culture protégée. « Spécifique à la menthe, les produits deviennent très grossiers avec des feuilles relativement grandes. La majeure partie des clients n'en veut pas et préfère des produits plus fins. » Le grossiste ne voit pas non plus d'opportunités à l'horizon pour les spécialités dans le secteur des herbes aromatiques. « Il existe des produits de niche intéressants comme le basilic rouge, mais je ne m'attends pas à beaucoup de croissance. Aussi à Noël, nous avons surtout négocié les marchandises standard mentionnées. Les origines alternatives comme le Kenya jouent également un rôle secondaire dans le commerce de gros autrichien. »
M. Herzog s'attend à une nouvelle augmentation progressive de la consommation sur l'ensemble de la gamme des herbes. Bien que les herbes ne soient pas des produits de masse en soi, elles deviennent de plus en plus une niche de marché intéressante pour les négociants. « Les herbes aromatiques font appel non seulement à la haute gastronomie, mais aussi à tous les chefs cuisiniers amateurs privés. Je m'attends à une légère augmentation au cours des prochaines années, surtout dans la gastronomie. » Spécialement pour ce groupe de clients, la Herzog GmbH a procédé à une nouvelle extension de service. « Depuis cette semaine, nous avons ajouté les emballages individuels et les bols à notre programme. Surtout pour les sous-produits (comme le Pak Choi) qui ne s'écoulent pas en grande quantité, c'est une solution intéressante à offrir sous cette forme. »
L'équipe de Herzog Großhandels GmbH
Großgrünmarkt Inzersdorf
Herzog Großhandels GmbH est une entreprise internationale active dans le commerce des fruits et légumes. L'entreprise est située sur le Großgrünmarkt Wien-Inzersdorf et dispose d'une surface de vente climatisée d'environ 2.000 m² avec 6 chambres froides.
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Herzog Großhandels GmbH
Succursale principale : Großgrünmarkt Inzersdorf
1230 Vienne, Laxenburgerstrasse 365
Großmarkt-IZ, Hall C5/57-61
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