Si pendant longtemps ce légume n’a pas eu la côte, il est aujourd’hui très prisé par les grands chefs aussi bien pour son goût si particulier que pour ses qualités en terme de santé.
Ce tubercule est connu depuis l'Antiquité, et son utilisation alimentaire aurait commencé dans la grande plaine qui s'étend de l'Allemagne à la Russie. Trois grandes familles de betteraves sont cultivées aujourd'hui : la betterave fouragère, destinée à l'alimentation animale, la betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d'alcool et de carburant – le bioéthanol –, et la betterave potagère que nous consommons.
Jaune, blanche ou d'une infinité de rouges, la betterave se décrit sous plusieurs variété : la Chioggia, originaire d’Italie possède une saveur particulièrement sucrée, la Burpees golden avec sa chair jaune d’or a une saveur plus douce qu’une betterave rouge, et l'Albina vereduna, de couleur blanche, se consomme crue comme cuite. Toutes possèdent une grande qualité nutritionnelle.
Riche en vitamines, notamment du groupe B, la betterave apporte aussi de la vitamine A, bénéfique pour les yeux et la peau. C'est également une source de vitamine K, favorisant la coagulation sanguine, et de vitamine C. Elle aide à lutter contre les radicaux libres grâce à sa teneur en flavonoïdes. Sa chair est gorgée d'oligoéléments et de minéraux, tels que le fer, le magnésium ou le phosphore, et est riche en fibres.
De plus, ce légume est très pauvre en lipides, sans cholestérol, mais a en revanche une teneur élevée en sucre.
Source : Télé-Loisirs