Une étude de l'Université de Ljubljana (Slovénie) a montré comment les longueurs d'ondes lumineuses peuvent influencer la qualité des cerises en chambre froide. L'irradiation à la lumière bleue a augmenté la teneur en anthocyanine, tandis que la lumière bleue et la lumière blanche-bleue-verte ont augmenté l'activité de la phénnylaline ammoniaque lyase (PAL). Les chercheurs ont en effet trouvé une forte corrélation entre le PAL et les anthocyanines.
« La lumière peut influencer la formation de composés bioactifs dans les fruits et légumes après la récolte. Les objectifs de cette étude étaient de déterminer les changements physico-chimiques et les activités PAL et flavonoïde 3'-hydroxylase dans les cerises irradiées par des diodes électroluminescentes. »
Les cerises ont été stockées sous UV-B et lumière bleue et sous une combinaison de lumière blanche, bleue et verte pendant dix jours.
« L'irradiation à la lumière bleue a augmenté de manière significative la teneur en cyanidine 3-O-glucoside et en cyanidine 3-O-rutinoside et a influencé de manière significative les paramètres de couleur du fruit. La lumière blanche-verte-bleue-verte combinée a produit des effets similaires mais moins prononcés, tandis que la lumière UV-B a produit des effets similaires pour contrôler (dans l'obscurité). »
« L'irradiation n'a eu aucun effet significatif sur l'acide abscorbique et le profil phénolique. Des corrélations très significatives ont été établies entre les anthocyanes et le PAL d'un côté et la couleur des fruits de l'autre. »
Source : Doris Kokalj, Emil Zlatić, Blaž Cigić, Rajko Vidrih,'Postharvest light-emitting diode irradiation of sweet cherries (Prunus avium L.) promotes accumulation of anthocyanins', 2019, Postharvest Biology and Technology, Vol. 148, pages 192-199.