Nous avions déjà des hamburgers à la betterave ainsi que du curry de fruits du jacquier. Mais aujourd'hui, la prochaine étoile du monde végétalien vient des jardins d'Asie du Sud-Est et ressemble à un artichaut.
La fleur de bananier, également connue sous le nom de « cœur de bananier » , est une fleur charnue à la peau pourpre, en forme de larme, qui pousse à l'extrémité d'un régime de bananes. Traditionnellement utilisé dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est et de l'Inde, elle peut également être consommée crue et sa texture floconneuse en fait un substitut idéal du poisson.
Sainsbury's, qui lancera une série de repas à base de plantes plus tard cette année, inclura la fleur de bananier dans ses plats cuisinés dans l'espoir qu'elle séduira une population croissante d'acheteurs à la recherche d'alternatives sans viande.
Alexa Masterson-Jones, directrice des tendances et de l'innovation chez Sainsbury's : « J'étais dans un restaurant appelé Little Kolkata (à Londres) avec mon équipe, et nous avons commandé un kofta aux fleurs de bananier. Quand le plat est arrivé, nous avons pensé qu'ils nous avaient donné par erreur un kofta d'agneau, parce qu'il avait un goût très charnu. » Nous avons de suite pensé que c'était un nouvel ingrédient incroyable. Un collègue, Jay, qui a grandi à Kolkata, nous a expliqué que c'était un produit ancien, et que quand il était jeune, sa famille cultivait des bananiers au fond du jardin.
Theguardian.com rapporte que, selon une étude de Waitrose, un Britannique sur huit est maintenant végétarien ou végétalien, et environ 22 millions de personnes s'identifient comme « flexitariens » - des personnes qui mangent de la viande mais veulent réduire leur consommation. Les supermarchés augmentent leur gamme végétalienne, du « jambon » au « goujon », des « boulettes de viande » aux « burgers » à base de soja, seitan, tempeh et Quorn.
