Comme nous le savons, les épinards sont l’une des meilleures sources de lutéine, un antioxydant, qui peut favoriser la santé des yeux et réduire le risque de dégénérescence maculaire. Une nouvelle étude publiée dans le numéro du 30 mars 2019 de Food Chemistry suggère que la consommation d'épinards hachés non cuits peut vous assurer d'obtenir une quantité de lutéine des plus élevées par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles.
Les chercheurs ont mesuré la teneur en lutéine contenue dans des bébés épinards après les avoir frits, bouillis et cuits à la vapeur. Ils ont constaté que les niveaux de lutéine avaient chuté de 40 % après seulement quatre minutes d'ébullition et de 90 % après 90 minutes, tandis que les niveaux avaient diminué de plus de 60 % après seulement deux minutes de friture. Les épinards ont perdu environ 50 % de leur lutéine après quatre minutes de cuisson à la vapeur.
Comme indiqué par health.harvard.edu, les chercheurs ont conclu que le meilleur moyen d’obtenir le plus de lutéine des épinards est de ne pas les cuire. Bien qu'il soit bon de manger des épinards crus, il est préférable de les hacher dans un mélangeur - par exemple, en préparant un smoothie - ou dans un presse-agrumes, car cela libère plus de lutéine des feuilles, selon les chercheurs. Lorsque vous ajoutez des épinards à une salade ou à un sandwich, coupez-les en lanières pour obtenir le même effet.