En ce qui concerne les produits IQF, comme les petits fruits et les salades, il est essentiel que les entreprises accordent une attention particulière aux virus de l'hépatite A ainsi que des norovirus GI et GII, responsables des infections gastro-intestinales. Ces virus sont très contagieux, même en petites quantités, et se transmettent par ingestion d'aliments contaminés et par contact avec des surfaces infectées.
Exemple d'un outil couramment utilisé
« Récemment, il y a eu plusieurs problèmes liés aux petits fruits en provenance d'Europe de l'Est, générant plusieurs avertissements à travers tout le continent. L'eau de lavage peut également être contaminée si elle n'est pas soigneusement contrôlée, entraînant dans ce cas la contamination des fruits et légumes. Il est aussi important d'accorder une attention particulière aux produits IQF », explique Silvia Zuccherelli de Sicural.
En ce qui concerne les petits fruits, il est important d'éviter de mélanger des lots provenant de zones géographiques différentes, surtout s'ils sont importés, et de procéder à des analyses constantes. La surgélation ne neutralise pas les virus de l'hépatite A et les norovirus GI et GII. Il est nécessaire d'effectuer des contrôles ciblés sur les produits finis et, si le résultat est positif, remonter impérativement dans la chaîne d'approvisionnement.
« Les entreprises de fruits et légumes nous contactent souvent pour vérifier la présence de ces virus. Les légumes pourraient être contaminés par l'irrigation au moyen d'eaux de surface. Même la désinfection au chlore ne suffit pas », ajoute Silvia Zuccherelli.
Sicural est un laboratoire accrédité pour la recherche sur l'hépatite A et les norovirus GI et GII. Afin de détecter ces virus, la technique PCR est utilisée après rétro-transcription de l'ARN. Il ne s'agit donc pas d'une analyse pour tout le monde, mais seulement pour ceux qui ont les bons outils et les bonnes compétences.
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