Des boissons pour résoudre le surplus de concombres

En Belgique, la fermeture des restaurants a affecté à hauteur de 40 % la production de concombre du mois de mai, laissant les producteurs avec des tonnes d’invendus.

Afin de résoudre ce problème, l'Institut flamand pour la recherche en agriculture (Ilvo) préconise d’en faire du jus. En effet, le jus de concombre peut constituer un excellent adjuvant pour les boissons rafraîchissantes du commerce. Le processus consiste à conserver un maximum de ses apports mais de réduire en même temps le volume pour en extraire du jus.

Si le légume se compose à 95 % d’eau, il reste très nourrissant. Sa teneur en calories est très faible mais il est riche en fibres, vitamines, antioxydants et minéraux.

Une société de traiteur de Merelbeke teste déjà cette technique dans ses recettes.

 


Source : rtbf.be


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