Un nouveau lait végétal créé par l’intelligence artificielle

L’entreprise chilienne NotCo a créé un lait végétal qui reproduit le goût et la texture du lait animal.

C’est l’intelligence artificielle, grâce à un algorithme nommé Giuseppe, qui a recomposé les éléments distinctifs du lait classique. Cet algorithme « peut apprendre des combinaisons infinies de plantes pour reproduire les produits animaux, les rendre durables et avoir un goût encore meilleur ». Il regroupe la formulation de recette, les études sensorielles des aliments (avec l’appui de l’équipe de chefs et de chercheurs), et il effectue des analyses de retour d’expérience interne pour optimiser l’élaboration de la recette. Son nom a d’ailleurs été choisi pour rendre hommage au célèbre peintre italien Giuseppe Archimboldo, qui a peint des portraits humains à l’aide de plantes, de fruits et de légumes.

Parmi les produits utilisés dans ce « Not Milk », on retrouve « un mélange de protéines de pois, de fibres de racines de chicorée, de jus d’ananas, d’huile de coco, d’huile de tournesol et de jus de chou ».

Par ailleurs, l’entreprise s’efforce d'utiliser 92 % d'eau en moins, 74 % d’énergie en moins et émettre 74 % de dioxyde de carbone en moins dans l’atmosphère.

 


Source : 45secondes.fr


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