Les fruits tranchés et prêts à consommer sont très populaires au Japon. Les supermarchés de grande taille ont souvent leur propre atelier pour la transformation des fruits. Mais comme leurs capacités de traitement ne peuvent pas répondre à la demande du marché, une partie des produits est fournie par des usines de traitement en aval. Avec l'attention croissante du public pour la sécurité alimentaire, il devient important pour de nombreux détaillants et usines de transformation de savoir comment traiter les fruits de manière très hygiénique et de meilleure qualité.
Astra est un innovateur dans le domaine de l'épluchage automatique des fruits au Japon. La société vient de vendre plusieurs unités à une usine de transformation d'ananas à Fukushima. Le directeur commercial d'Astra, Ryo Takeshita et le directeur de l'usine de transformation, M. Sakamoto, nous ont fait part de cette vente.
« La peau d'un ananas est couverte de bactéries »
« Nous épluchons 3 000 à 5 000 ananas par jour et tous nos produits transformés sont vendus à une seule marque de supermarché. Avec la demande croissante du marché, nous avons décidé d'élargir notre activité en augmentant notre capacité de traitement. » déclare M. Sakamoto « Le supermarché auquel nous fournissons des produits nous a présenté l'éplucheuse d'ananas Astra. Ce supermarché a déjà placé une éplucheuse Astra au comptoir. Les consommateurs qui achètent des ananas peuvent directement utiliser la machine pour les éplucher. »
Selon M. Sakamoto, au Japon, le secteur des fruits frais coupés obéit à des règles d'hygiène strictes pour éviter les problèmes de sécurité alimentaire. « Ce qui est délicat avec les ananas, c'est que leur peau extérieure est recouverte d'un grand nombre de bactéries, comme Escherichia coli, Staphylococcus aureus, etc. Pour éviter la contamination croisée, nous devons former les travailleurs à ne pas toucher la chair et la peau des fruits en même temps pendant l'épluchage. Cela restait très difficile et prenait beaucoup de temps jusqu'à ce que nous commencions à utiliser un éplucheur d'ananas automatique. »
M. Sakamoto a ensuite expliqué la procédure générale d'épluchage des ananas : « Un ouvrier plonge d'abord l'ananas dans un évier rempli de stérilisant, puis coupe la partie supérieure et inférieure du fruit et le place dans l'éplucheuse. Après le processus d'épluchage, un deuxième ouvrier retire l'ananas épluché de la machine, et coupe les œillets restants à la main si nécessaire. Enfin, un troisième ouvrier emballe les fruits pour l'expédition. Dans un souci d'hygiène, chaque activité est effectuée par un travailleur différent. Le premier ouvrier touche la peau du fruit, le second ne s'occupe que de la chair du fruit ». « Mais surtout, avec une capacité de traitement plus élevée en utilisant l'éplucheuse, nous pouvons réaliser une opération rationalisée, augmentant ainsi notre productivité et notre efficacité. » ajoute M. Sakamoto.
M. Takeshita pense que la tendance des usines à investir dans des machines de traitement automatique est due à leurs préoccupations d’hygiène. « En particulier pour les ananas, de nombreuses bactéries sont cachées dans les œillets. Je sais que de nombreuses usines de transformation mettent les ananas à l'intérieur d'un réservoir de stérilisation pendant une longue période avant de les traiter. Mais cela affecte le goût des fruits et même leur durée de conservation. Une éplucheuse automatique peut résoudre ce problème très simplement. »
Les détaillants recherchent des fruits traités automatiquement
Outre le respect de normes d'hygiène plus strictes et une capacité accrue, M. Sakamoto est très heureux des diverses améliorations apportées par la nouvelle éplucheuse. « Notre taux de déchets a diminué de 10 % après l'utilisation de l'éplucheuse. Avant d'utiliser l'éplucheuse, nous devions former les employés pendant longtemps avant qu'ils ne soient capables d'éplucher la peau le plus finement possible et de laisser un maximum de chair sur le fruit. Mais maintenant, nous pouvons programmer la profondeur à laquelle nous souhaitons éplucher, afin de minimiser le gaspillage de produit. » Selon M. Sakamoto, « il se peut que vous ne voyiez pas la différence de rendement en matière de déchets avec un seul ananas. Mais lorsque nous traitons 25 000 ananas par mois, la part de déchets économisée est suffisamment importante pour se transformer en profit. »
« Nos clients sont également heureux que nous ayons lancé le pelage automatique. Le KA-851 utilise une technique de pelage par lame, ce qui permet de moins faire couler le jus et donc d'obtenir un meilleur aspect et une plus longue durée de conservation. Cela aide les supermarchés à générer plus de ventes et maintenant ils demandent plus de produits de notre part ». Assure M. Sakamoto « L'éplucheuse automatique rend non seulement notre fournisseur, mais aussi le supermarché plus compétitif. »
« Nous visons à faire progresser le secteur de la transformation de l’ananas »
Le KA-851 est un très petite appareil, avec des dimensions de 20*40*50cm et un poids de seulement 13kg. « La taille compacte est un gros argument de vente pour nous. Les employés peuvent facilement le porter jusqu'à l'évier pour le nettoyer. Les détaillants peuvent le placer à côté des ananas, ou sur le comptoir. »
Le KA-851 est déjà la troisième génération d'épluche-ananas d'Astra. « Partout où les gens mangent des ananas, il est nécessaire de les éplucher. Aujourd'hui, l'industrie commence à se rendre compte que le pelage est un travail pour les machines, et non un travail manuel. Nous sommes heureux de voir que de plus en plus d'usines de transformation d'ananas et de supermarchés utilisent l'éplucheuse Astra et ce qui nous rend encore plus enthousiastes, c'est que de nombreux nouveaux clients sont amenés par nos clients existants. Tout comme l'histoire de M. Sakamoto. Cela prouve que les clients sont satisfaits de notre éplucheuse et de notre service ». Déclare M. Takeshita.
« L'innovation permanente est la clé de notre activité. Nous avons toute une équipe d'innovation qui réfléchit chaque jour à une idée brillante. S'ensuivent d'innombrables tests, tous destinés à rendre une idée réalisable. Notre innovation permet un retour sur investissement plus court pour les clients, contribue à réduire les déchets, augmente leur productivité et stimule les ventes. »
Outre les ananas, les éplucheuses ASTRA peuvent également être utilisées pour les mangues, les melons, les oranges, les pommes, les kiwis, et bien d’autres fruits.
Pour plus d'informations, veuillez cliquer ici.
ASTRA Inc.
Ryo Takeshita
Tél. : +81 0245412444
en.info@e-astra.co.jp
https://en.e-astra.co.jp/