Elena Ozeritskaya, fondatrice et directrice générale de Fresh Insight a pour mission d'aider les entreprises du secteur alimentaire à développer et lancer des produits qui font sens pour les consommateurs.
« Je suis toujours intriguée par les raisons pour lesquelles les consommateurs se comportent d'une certaine manière et par la façon dont les marques et les produits alimentaires peuvent en tirer parti », explique Elena. En suivant cette inspiration, Elena a créé une entreprise prospère qui aide les entreprises à développer leurs stratégies de mise sur le marché, mais aussi de nouveaux concepts, en co-création avec les consommateurs et en apprenant à « raconter » les saveurs.
Insight, agence de stratégie et de design en matière d'alimentation :
Fresh Insight estime que les marques et les innovations alimentaires doivent être conçues autour des idées et des tendances des consommateurs afin de leur donner du sens.
Elena conçoit et organise des discours d’ouverture et des ateliers pour des événements d'entreprise. Récemment, elle a animé deux sessions inspirantes en Afrique du Sud et au Brésil lors de la conférence annuelle de l'IFPA.
Elena s'exprime lors de la conférence de l'IFPA au Brésil : plongée dans la robotique et autres tendances alimentaires futures
Tourné vers le futur
« Mon travail consiste à découvrir ce que le consommateur veut, ce dont il a besoin et ce qu'il attend de notre secteur. Je cherche à savoir comment les organisations et les innovateurs qui réussissent relèvent les défis et réalisent des bénéfices. J’essaie de comprendre ce à quoi il faut s'attendre à l'avenir, car les attentes des consommateurs continuent d’évoluer », explique Elena.
Il existe des tendances sociétales plus larges qui affectent le secteur des produits frais. Les tendances générationnelles, le travail à domicile, la liberté et la flexibilité dans le travail et la vie, l'incertitude due aux guerres, aux pandémies, aux crises énergétiques et à l'inflation, ainsi que la recherche de solutions écologiques et durables, créent un nouveau monde que nous devons comprendre et adopter.
Aperçu des moteurs et des tendances de consommation qui impactent le marché des fruits et légumes
« L'industrie alimentaire est impactée par les différentes générations et les déconstructions que nous avons. Par exemple, le nombre de personnes qui ne mangent pas de viande est en augmentation, ce qui représente une grande opportunité pour notre secteur. Pendant la pandémie, les gens ont commencé à rechercher plus de liberté et de confort. Nous avons constaté une plus grande recherche d'aliments produits localement et la réduction des emballages plastiques reflète les préoccupations en matière de durabilité. Les consommateurs sont également à la recherche d'un récit sur le produit, cherchant à trouver des saveurs, des textures et des arômes uniques. »
« Pour attirer les nouvelles générations, nous devons combiner santé et commodité. La pandémie a incité le commerce de détail à promouvoir une consommation saine de fruits et légumes frais et à indiquer les quantités recommandées de fruits et légumes à consommer. L’accroissement des interactions, avec internet, et la personnalisation ont également un grand impact. Enfin, pour être d’actualité, il est important de développer une vision catégorielle, un facteur qui englobe tous ces points précédents. »
Tout commence par une bonne narration
« L'avantage des produits frais est que notre industrie produit ses propres produits et jouit donc d'une certaine crédibilité. Des enquêtes ont montré que les consommateurs font confiance aux producteurs plutôt qu'aux détaillants qui jonglent avec de nombreuses entreprises et marques. C'est pourquoi le storytelling est important. Nous avons la possibilité d'en dire plus sur notre entreprise et notre produit. Montrer que nous comprenons le consommateur en proposant une image de marque et des histoires attrayantes. Cette narration est le point de départ de tout. »
Vision catégorielle
Une vision catégorielle implique une perception à moyen et long terme d'une catégorie de produits et la manière dont celle-ci peut être développée. Les tomates, par exemple, sont segmentées par usage : cuisine, salade, en-cas. L'étape suivante peut être la segmentation par saveur. Pour Elena : « Une vision catégorielle peut être utile pour stimuler les nouvelles tendances et trouver de nouvelles façons pour les consommateurs d'utiliser les produits. Par exemple, les agrumes ne sont actuellement pas segmentés par usage, mais cela pourrait être fait, ce qui conduirait à la création de nouveaux concepts, par exemple, des infusions d'eau aux agrumes ou d'autres façons d'utiliser et de consommer les agrumes. »
« Il y a infiniment d'opportunités dans l'écoute et l'observation de la façon dont les consommateurs utilisent les produits ainsi que dans l'utilisation de ces habitudes pour le développement des kits de cuisine ou d'autres produits créatifs : 'Je crée donc j'achèterais'. Par exemple, TikTok a suscité l’engouement pour un boisson à base de fruits rouges et d'eau de coco. Un excellent exemple de combinaison de différents fruits qui pourrait être vendu sous forme de nouveau produit pour exploiter cette tendance. Les consommateurs font preuve de créativité en créant de nouveaux plats et en explorant de nouvelles façons d'utiliser les fruits et légumes en cuisine. Une grande inspiration pour les spécialistes du marketing et les concepteurs de produits peut être trouvée sur les réseaux sociaux, en observant et en apprenant du consommateur. »
Comment prospérer en période d'incertitude
La fixation des prix et le rapport qualité-prix seront des éléments clés dans la période à venir, façonnée par une inflation élevée et une incertitude énergétique. « Les articles de qualité seront très demandés, tout comme les articles de luxe abordables. Un exemple de luxe abordable et de la façon dont le marché a réagi à l'inflation est le « shrinkflation » (diminution des volumes pour masquer la hausse des prix). Il existe également une opportunité pour les marques privées et pour les détaillants de se positionner avec des produits abordables mais de qualité », conclut Elena.
Elena conçoit et organise des discours d’ouverture et des ateliers sur les tendances de consommation dans le secteur alimentaire.
Pour plus d'informations :
Elena Ozeritskaya
Managing Director
Fresh Insight
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elena.ozeritskaya@fresh-insight.eu