« Ce n'est pas une bonne période en ce qui concerne la consommation de produits frais en Italie : entre 2017 et 2021, la consommation a chuté de 9 %, soit de 6,5 à 5,9 millions de tonnes. En particulier, 2021 a enregistré une baisse de 3 % par rapport à 2020. Dans le même temps, le prix moyen au détail a augmenté », a rapporté Elisa Macchi, directrice du CSO Italie, lors du Digital Press Lunch de Made in Nature.
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En ce qui concerne les productions biologiques, Macchi a souligné comment « la consommation de produits biologiques est restée plutôt constante entre 2017 et 2019, puis il y a eu une première baisse en 2020 et une autre en 2021 (- 1 % par rapport à l'année précédente). Sur le long terme, entre 2017 et 2021, la consommation intérieure de produits biologiques n'a diminué que de 2 %. Le prix de détail moyen a augmenté dans ce cas également. »
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Différence entre la consommation de fruits et légumes biologiques
« La consommation de fruits biologiques atteint un peu plus de 300 mille tonnes, tandis que les légumes biologiques atteignent environ 38 000 tonnes. La tendance au fil des ans a été différente pour les deux catégories. En ce qui concerne les fruits, on observe une certaine stabilité entre 2017 et 2019, à l'exception d'une baisse en 2018, qui devient plus conséquente en 2020 et 2021. Quant aux légumes, bien qu'ils représentent une part plus faible, les ventes ont augmenté année après année : des presque 24 000 tonnes de 2017 aux presque 38 000 de 2021. »
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« Alors que le prix moyen des fruits a constamment augmenté au cours des 5 années prises en considération, la tendance est à la baisse pour les légumes. »
En 2017, les fruits représentaient 93 % de la consommation totale de produits biologiques, alors qu'ils représenteront 89 % en 2021.
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« Les fruits bio les plus populaires sont les pommes, les oranges, les bananes (11 % chacun), les citrons (9 %) et les fraises (7 %) qui, ensemble, représentent près de 50 % des achats de fruits bio dans notre pays. En 2021, les fraises et les bananes ont enregistré une augmentation de respectivement 34 et 3 % par rapport à 2020, alors qu'une baisse a été enregistrée pour les autres produits. »
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Si l'on considère la part du bio, la directrice du CSO Italie a souligné combien les dix produits considérés ne correspondent pas forcément à ceux du graphique ci-dessus. « Les citrons occupent la première place avec 20 %, suivis d'une série de produits comme les mandarines, les bananes, les abricots, les cerises, les melons et les pastèques, dont la part de produits biologiques dépasse 10 % du total. Les oranges, les clémentines et les prunes tournent autour de 10 % ».
En outre, M. Macchi a souligné que les pommes, le produit le plus populaire, ne figurent pas dans ce top-10 car leur part de produits biologiques est inférieure à 10 %.
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« Si l'on considère en détail les principaux produits végétaux, 37 % des achats bio en 2021 se réfèrent aux pommes de terre, suivies des carottes (25 %), des tomates (9 %), des oignons (7 %) et des courgettes (6 %). Ces 5 produits représentent plus de 80 % de la consommation intérieure de légumes frais biologiques en Italie. Par rapport à l'année précédente, les pommes de terre, les carottes et les courgettes ont augmenté. »
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Sources d'achat
En ce qui concerne les sources d'achats, il n'y a pas beaucoup de différence entre les produits biologiques et traditionnels dans le cas des grandes chaînes de distribution. Les magasins discount sont moins populaires (11 % contre 17 %), au profit des magasins spécialisés et des étals.
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« En termes de volumes, les supermarchés détiennent la plus grande part avec une augmentation des ventes de produits biologiques au cours des 5 dernières années. Ils sont suivis par les marchés et les primeurs spécialisés, puis par les magasins discount et les hypermarchés. »
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La directrice du CSO Italie a également abordé l'évolution des prix annuels moyens pour les différentes sources d'achat : « Je pense qu'il est difficile de détecter une relation entre le prix d'achat moyen et les produits biologiques, car les raisons qui motivent un achat sont moins liées aux prix que dans le cas des produits traditionnels. Par exemple, les magasins discount ont un prix moyen plus bas que les autres sources d'achat. Quant aux supermarchés, ils ont commencé avec des prix moyens plus élevés, mais ils sont maintenant plus proches de la moyenne. »
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Groupes d'âge et régions d'origine
Les familles qui achètent le plus de produits biologiques proviennent du nord-ouest de l'Italie, suivi du sud de l'Italie (y compris la Sicile), du centre (y compris la Sardaigne) et du nord-est.
Ce sont principalement les familles à une ou deux composantes qui achètent des fruits et légumes frais, « même si les premières ont enregistré une baisse de 15 % en 2021 par rapport à 2020. »
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« Les données concernant la consommation de produits frais en fonction de l'âge des personnes qui effectuent l'achat sont intéressantes autant que surprenantes. Comme on peut le voir dans le graphique ci-dessus, les fruits et légumes biologiques sont principalement achetés par les plus de 65 ans, suivis par les 45-54 ans et les 55-64 ans. Ensuite, nous avons la tranche d'âge des 35-44 ans et ce jusqu'à 34 ans. »
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Enfin, Elisa Macchi a évoqué l'indice de pénétration et le volume d'achat moyen. « La consommation de produits biologiques a diminué en Italie au cours des deux dernières années, mais cette donnée n'est pas indiquée par l'indice de pénétration, c'est-à-dire que le nombre de familles qui achètent des produits biologiques au moins une fois par an n'a pas changé. C'est la consommation moyenne par famille qui a changé : de 20 kg en 2017 à 17 kg en 2021. »