Depuis 25 ans, Ali Celik est actif dans le commerce des fruits et légumes frais sur le marché de gros de Vienne. Depuis quelques mois, son entreprise est installée sur le nouveau site d'environ 1 200 m² du Frischezentrum. La gamme de produits du grossiste comprend désormais des produits frais exclusifs destinés aux restaurateurs régionaux et à la restauration collective. Grâce à une technologie de transformation de pointe, il est désormais capable de traiter jusqu'à 6 tonnes de produits prêts à cuire par semaine, indique Celik.
Par l'intermédiaire du fournisseur expérimenté Franz Führer, Ali Celik a acheté des équipements des sociétés réputées Kronen, Feuma, Zummo et Boss Vakuum.
Grâce à sa longue carrière dans l'industrie des fruits et légumes, Ali Celik peut compter sur des produits provenant de tous les grands pays producteurs, qu'il s'agisse de la Turquie, des Pays-Bas ou d'Autriche. « Ces produits bruts sont transformés en bâtonnets, cubes et autres, selon les besoins des clients. Compte tenu de la pénurie de main-d'œuvre précaire dans le secteur de la restauration, ce service supplémentaire gagne en importance. Il permet aux restaurateurs d'économiser beaucoup d'efforts en cuisine et, au final, de réduire les coûts de main-d'œuvre. »
Ligne de production
La quasi-totalité des produits proposés en boîte dans la vente classique sur étal est également disponible sous forme découpée, poursuit Celik. « Les légumes en vrac, les oignons et les carottes sont, bien sûr, en demande constante. Mais les herbes aromatiques prêtes à cuisiner, comme la ciboulette, sont également bien accueillies par les restaurateurs modernes. Les légumes restent prédominants, mais nous nous efforçons également d'élargir notre gamme de produits à base de fruits, par exemple avec des salades de fruits prêtes à consommer », explique le grossiste, qui est également président du comité du commerce agricole de la WKO sur le marché de gros local.
Vue de face du siège de l'entreprise au marché de gros de Vienne
Déficit de l'offre dans le secteur des aliments prêts à consommer
Malgré la forte demande, la concurrence dans le secteur des aliments prêts à consommer, en particulier dans l'agglomération viennoise, est relativement gérable, selon Celik. « Cette installation a nécessité un investissement à six chiffres, ce qu'un nouvel entrepreneur ne peut généralement pas se permettre. Les fournisseurs qui étaient là ont maintenant quitté le marché de gros. Vitana (une filiale d'efko Group) est située au sud de Vienne, ce qui est bien sûr également avantageux pour nous. Notre objectif est de combler le déficit d'approvisionnement en produits prêts à consommer qui est apparu dans la ville de Vienne. »
Images : Ali Celik KG / Handelsagentur Führer
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