Afin de répondre à une demande du marché et, dans le même temps, de valoriser la production d'avocat biologique qui ne remplit pas les conditions pour la vente en frais, le guacamole biologique Jalhuca, fabriqué à Malaga, est né.
« La production et la commercialisation des avocats, comme de tout produit frais, donnent toujours lieu à diverses catégories en fonction de leur aspect, de leur taille, etc. De la catégorie premium à la catégorie standard ou à la deuxième catégorie. À Malaga, depuis quelque temps, des entreprises de production et de commercialisation réalisent leurs propres lignes de transformation d'avocats qui n'ont pas de débouché commercial en produits frais en sauces ou autres produits dérivés et nous avons également emprunté cette voie avec nos avocats biologiques », déclare Enrique Morales, directeur commercial de Jalhuca Explotaciones.
L'entreprise lance son premier guacamole biologique en deux versions : douce et épicée. Le produit sera disponible dans une boîte de 200 grammes avec une durée de conservation allant jusqu'à 35 jours. « Ce guacamole est le résultat d'une recette de maître du chef cordouan Juanjo Ruiz. Comme il s'agit d'un produit biologique, nous voulons le présenter de la manière la plus artisanale possible. C'est pourquoi nous avons décidé que sa texture devait être légèrement émulsionnée, avec des morceaux, comme lorsqu'il est habituellement préparé à la maison », explique Enrique Morales.
Le produit n'a pas encore été mis en vente, mais ils espèrent le lancer au début de 2023. Nous avons déjà envoyé des échantillons à nos clients en format commercial et nous avons organisé des dégustations pour nos visiteurs lors du salon international Fruit Attraction à Madrid. Jusqu'à présent, ceux qui l'ont essayé ont manifesté un grand intérêt et l'ont accepté, de sorte que nous espérons commencer à le vendre bientôt dans les supermarchés et les magasins spécialisés en produits biologiques en Allemagne, en France, au Benelux et, dans une moindre mesure, au Royaume-Uni et en Scandinavie, entre autres.
Jalhuca Explotaciones a été fondée à Malaga en 2001 pour commercialiser des avocats biologiques issus de sa propre production. Au fil du temps, l'entreprise s'est développée, vendant également les récoltes des producteurs locaux et élargissant son catalogue avec la mangue et le gingembre, produits qui, comme l'avocat, sont fournis toute l'année grâce principalement aux importations du Pérou et, dans une moindre mesure, d'autres pays comme le Mexique, le Kenya, etc. Bien qu'ils aient leurs propres cultures à Malaga, ils ont récemment investi dans le Campo de Gibraltar, à Cadix, où ils ont déjà leur plantation d'avocats biologiques d'environ 120 hectares. Au Pérou, ils ont leur propre filiale, d'où ils commercialisent les produits des agriculteurs certifiés biologiques.
« Bien que l'on commence à voir du guacamole frais dans les supermarchés européens, les marques biologiques sont encore limitées et, en général, les marques conventionnelles aussi. Nous sommes encore à des années-lumière de la présence de cette sauce comme aux États-Unis, où l'on peut trouver des assortiments de différentes marques, formats et saveurs sur le même rayon. Dans les chaînes européennes, il n'y a généralement qu'un seul format au maximum. Par conséquent, bien qu'il existe déjà de nombreuses entreprises qui le proposent, il y a encore beaucoup de place pour la croissance compte tenu de l'évolution de la consommation d'avocat et de ses dérivés en Europe. Je vois un grand avenir pour ce type de produit, dont la rotation dans les rayons est bien plus élevée que celle des guacamoles en conserve traditionnels », souligne Enrique Morales.
L'entreprise de Malaga dispose de ses propres installations pour l'élaboration de son guacamole, ainsi que de la pulpe d'avocat, écrasée ou en moitiés, emballée sous vide pour la chaîne Horeca, afin que les restaurants puissent réaliser leurs propres recettes avec l'ingrédient principal du guacamole.
Pour plus d'informations :
Enrique Morales
Jahuca Explotaciones S.L.
Tél. : +34 951284129
Cell. : +34 656912802
enrique@jalhuca.com
www.jalhuca.com