« Avec une production de 30 tonnes, et appelée à croître, Fellini Patrizio est l'un des plus grands producteurs de jujubes en Italie. Le marché est très intéressant », explique Andrea Pignato, directeur des ventes, « le fait de produire de nouvelles variétés à proximité de notre usine de Gambettola (Forlì-Cesena) est un grand avantage. »
Cependant, les jujubes ont une période de récolte et de vente assez limitée, à l'automne. Que faire alors pour prolonger le plaisir de leur disponibilité et tirer le meilleur parti d'un fruit de grande qualité ? « Nous avons pensé à en transformer une partie, poursuit-il, afin de pouvoir vendre nos jujubes toute l'année. Il ne s'agit pas d'une confiture, mais d'une pâte à tartiner. »
Andrea Pignato montre les pots
Lors du prochain Macfrut, Fellini exposera des pots de pâte à tartiner aux jujubes (stand 113 Hall B1). L'atelier qui s'occupe de la transformation est Chef Service de Forlì. Les ingrédients sont 81 % de jujubes, du sucre de canne et du citron. « Il s'agit d'une recette que l'on fait à la maison, explique Pignato, sans ajout de conservateurs, de colorants ou de stabilisants. Pour fabriquer 100 grammes de produit, nous utilisons 130 grammes de fruits. »
Le fondateur de l'entreprise, Patrizio Fellini, est un partisan de la plantation de jujubes : « C'est une culture traditionnelle que nous avons professionnalisée et normalisée. Pour obtenir des résultats de haut niveau, une « jujuberaie » doit être conduite comme n'importe quelle autre plante spécialisée, c'est-à-dire avec la taille, la défense, la fertirrigation et la récolte en plusieurs étapes. »
Pour plus d'informations :
Fellini Patrizio S.r.L.
Tél. : +39 0547 659 777
emile@fellinipatrizio.it
www.fellinipatrizio.it