En réponse à la demande des producteurs de pouvoir commercialiser leurs pommes aussi longtemps que les coopératives et organisations de producteurs, le spécialiste du stockage naturel Janny MT s’est intéressé aux problématiques de conservation en circuits courts. Benoit Janny, son directeur, évoque les « nombreux avantages » pour les producteurs de recourir à l’Atmosphère Contrôlée flexible.
Janny MT accompagne les entreprises sur les circuits courts depuis 2009, un secteur qui représente 50 % de son activité
Circuits courts : un mode de consommation en expansion
« Le marché des circuits courts est en vogue : actuellement, 20 % de la production française de fruits et légumes frais est commercialisée par cette méthode. L’engouement des ménages pour ce mode de consommation ne semble pas diminuer et les producteurs rivalisent d’idées pour commercialiser leurs fruits : magasins de producteurs, vente à la ferme, AMAP, drive fermiers, commandes en ligne... Certains arboriculteurs commercialisent même 100 % de leur production par le biais de circuits courts ».
« Et le rayon des fruits frais est un indispensable des magasins de producteurs : il représente à lui seul en moyenne entre 7 et 8 % du chiffre d’affaires total des magasins. La pomme est le fruit présent le plus longtemps sur les étals (9 à 10 mois par an) et représente 30 % du chiffre d’affaires du rayon fruit frais en valeur et 50 % en volume. Au total, 4 % de la production totale de pomme française est commercialisée en vente directe, mais le potentiel est immense car actuellement, les consommateurs sont à la recherche d’une pomme locale de qualité supérieure toute l’année. La part de marché des circuits courts tend donc à augmenter dans les prochaines années », explique Benoit Janny.
« Mais à partir du mois de mars, la quantité de variétés de pommes proposées sur les étals diminue et certains magasins de producteurs ne sont plus en mesure de proposer des pommes à leurs clients à partir du mois de mai. L’enjeu est donc de pouvoir proposer des pommes locales et de qualité aux consommateurs du mois de mars jusqu’au mois de juin pour couvrir la demande », explique Benoit Janny, qui précise que sur les circuits courts « il est souvent plus intéressant d’augmenter la vente des pommes et des poires en frais plutôt que de les transformer en fin de saison du fait de la perte de qualité après plusieurs mois de stockage en froid normal ».
Usage de l’atmosphère contrôlée en circuits courts : quels avantages ?
- 2 à 4 mois de période de vente supplémentaire :
« Selon la précocité des fruits, les producteurs disposent en moyenne de pommes à la vente jusqu’au mois de mars avec une conservation en froid classique. La conservation en AC Janny MT permet de proposer des pommes de qualité à la vente jusqu’au mois de juin, ce qui permet une valorisation maximale de la production, à des prix plus rémunérateurs. La technologie Janny MT fonctionne par un abaissement de la quantité d’O2 dans les modules qui permet d’obtenir une conservation optimale et de longue durée des fruits ».
- Une perte en poids limitée :
« Le procédé maintien une humidité relative adéquate qui évite une perte en poids du produit (<1%) : pour des produits vendus au poids, le gain économique est évident ! Si l’on considère qu’en chambre froide classique, la perte en poids peut aller jusqu’à 10 %, pour un produit vendu 1,80€, les modules JANNY MT permettent aux producteurs de gagner jusqu’à 18 cts/kg vendu. On estime 7 % de poids que l’on évite de perdre en module Janny MT en comparaison avec du froid normal, soit 21kg de pomme par palox. »
- Une réponse aux besoins de flexibilité et de déstockage :
« Dans les magasins de producteurs, l’adaptabilité et la souplesse sont les maîtres mots. En effet, l’approvisionnement doit être constant et régulier pour satisfaire la clientèle. Le besoin de flexibilité de déstockage est propre aux circuits courts, et les modules Janny MT permettent de répondre à cette exigence spécifique. Par exemple, dans les magasins de producteurs, 1 à 5 tonnes de pommes sont écoulées par semaine. Si l’on considère qu’un module Janny MT peut contenir 300 kg de pommes, l’ouverture de 1 à 4 bacs par jour suffit à fournir le magasin en pommes fraîches et de qualité ».
« Référencement large et attractivité du rayon »
« Les consommateurs souhaitent en général avoir le choix : c’est pour cela que les magasins de producteurs proposent, en moyenne, 8 à 10 variétés à l’année sur leurs étals. Mais dès le mois de mars, la quantité de variétés disponibles pour le client diminue jusqu’à la rupture de stock qui arrive rapidement pour les points de vente non équipés de systèmes de conservation à atmosphère contrôlée. Les modules Janny MT permettent quant à eux de proposer 7 à 8 variétés des pommes aux clients jusqu’en juin. Les magasins de producteurs peuvent ainsi répondre à la demande des consommateurs qui souhaitent acheter des pommes toute l’année.
« Un des enjeux majeurs de la filière pomme en circuits courts est de permettre au rayon pomme d’être attractif jusqu’à la présence des fruits d’été, tout en laissant au consommateur un choix variétal important. La largeur de gamme et la qualité sont les clés de la notoriété des magasins de producteurs. La période de mars à juin est intéressante à développer et peut permettre aux circuits courts de booster leur chiffre d’affaires. Les modules Janny MT sont un outil stratégique pour atteindre ces objectifs ».
Pour plus d'informations :
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