L'avocat a fait son chemin dans le monde entier pour devenir, sans aucun doute, le fruit du moment ; mais jusqu'à présent, sa consommation se limitait principalement au produit frais et à son produit transformé le plus célèbre, le guacamole. Pourtant, « l'avocat est bien plus que cela », affirme Enrique García, PDG d'Avolution Lab, « et nous sommes en train de le prouver. »
« Lorsque nous avons lancé le projet, qui a maintenant un an, nous avons dit que nous allions faire ce que personne d'autre ne fait avec les avocats : intégrer tous les acteurs de la chaîne de valeur de l'avocat dans le monde entier ; et aujourd'hui, Avolution Lab a déjà une équipe multidisciplinaire qui comprend des médecins, des nutritionnistes, des universités, des entreprises d'efficacité de l'irrigation agricole et des écoles d'hôtellerie et de restauration qui travaillent avec le fruit dans différents secteurs, la gastronomie étant l'épine dorsale de la grande majorité des projets. »
« Il y a un problème que nous avons vu dans l'avocat qui limite la façon dont il peut être consommé, et c'est son état périssable. À cela s'ajoute le fait que les consommateurs et même de nombreux négociants ne sont pas experts en matière de maturation, de sorte que le gaspillage de fruits qui, lorsqu'ils sont ouverts, ne sont pas au bon moment pour être consommés, est assez élevé. » Selon la FAO, environ un tiers de tous les aliments produits dans le monde sont perdus ou gaspillés à un moment ou à un autre de la chaîne agroalimentaire, « ce qui, dans le cas de l'avocat, se traduit par des millions de tonnes de fruits gaspillés », poursuit Enrique.
« C'est pourquoi, chez Avo Guys, qui fait partie d'Avolution Lab, nous avons voulu donner à l'avocat une longue vie en créant une gamme de sauces végétaliennes sans gluten, sans lactose, originales et durables, alternatives à la mayonnaise, à l'aïoli, à la crème au chocolat et au beurre. Toutes les sauces sont élaborées à partir d'avocats rejetés du marché frais pour des raisons esthétiques, auxquels nous donnons une nouvelle forme et que nous faisons durer un an et demi sans réfrigération sous la forme de sauces riches et saines avec lesquelles Fermín López, chef cuisinier de l'École Supérieure d'Hôtellerie de Séville, a montré qu'il était possible de réaliser de véritables merveilles. En effet, après avoir réalisé près de 800 recettes différentes au cours d'une année à l'école, il continue de nous surprendre. »
« Nous avons lancé la gastronomie de l'avocat »
« Nous pouvons dire qu'avec Avolution Lab et les sauces développées par Avo Guys, nous avons lancé la gastronomie de l'avocat », souligne Enrique. « Pour ce faire, nous avons créé des formats pour le canal Horeca à travers notre projet Avoreca, et grâce à un accord avec la division Industrie et Horeca de Calvo, une ligne de clients s'est ouverte à nous que nous n'avions jamais envisagée auparavant : l'industrie, qui veut notre produit comme ingrédient pour incorporer l'avocat dans ses préparations à travers les sauces Avo Guys. »
« Nous avons également conclu un accord avec l'Instituto de la Grasa, un centre technologique du CSIC, leader mondial dans le domaine de l'huile d'olive, et nous souhaitons transférer toutes les connaissances et l'expérience accumulées en 75 ans d'études pour développer la production d'huile d'avocat extra vierge. À cette fin, nous allons commencer par organiser le premier concours international d'huile d'avocat afin de réunir en un même lieu différents producteurs du monde entier. »
« Enfin, avec le sous-produit de l'extraction de l'huile, nous bouclons la boucle en fabriquant des substrats pour la culture, comme exemple d'économie circulaire et de durabilité. Avolution Lab est donc le premier centre d'innovation ouverte qui travaille au développement de nouvelles solutions, avec l'avocat comme matière première et la durabilité comme engagement. Et tout cela, de manière surprenante pour beaucoup, depuis Séville », explique Enrique avec enthousiasme.
Aujourd'hui, Avolution Lab a des ambassadeurs au Mexique, en Bolivie, au Chili, en Colombie, au Venezuela, en République Dominicaine, en Italie, aux Pays-Bas et en Suisse, entre autres. « Ici, en Andalousie, nous travaillons déjà en étroite collaboration avec les principaux producteurs d'avocats de Malaga et de Grenade, en utilisant des avocats Hass qui étaient auparavant jetés, ce qui apporte une grande valeur ajoutée aux producteurs de ces avocats. Il faut savoir qu'un fruit petit ou difforme a les mêmes coûts de transport qu'un fruit parfait, qu'il coûte la même chose à cultiver et que les coûts de récolte sont identiques. »
« Nous voulons être une alternative à la source à cet avocat « moche » et le transformer en un produit à valeur ajoutée qui est déjà introduit dans le commerce de détail, dans le circuit horeca et, maintenant, également dans l'industrie ; et nous voulons que de plus en plus d'entreprises se joignent à ce projet ».
Pour plus d'informations :
Avolution Lab
https://avolutionlab.com