Pour certaines entreprises, et selon les produits, le transport maritime des fruits et légumes a diminué au profit du transport aérien, bien qu'il soit plus compliqué et qu'il entraîne des coûts que tous les clients ne peuvent pas supporter. Une autre tendance du marché est le secteur des plats préparés, qui est également plus cher mais dont la demande augmente d'année en année.
« Nous avons commencé notre carrière d'exportateur avec les Maldives, un marché difficile en raison de la logistique, et nous nous sommes spécialisés dans les palettes mixtes. Aujourd'hui, nous faisons un travail fin et compliqué, ad hoc, en combinant les dates de péremption et les températures, ce qui nous différencie des autres. C'est comme si nous faisions un costume sur mesure pour nos acheteurs avec le risque du coût du fret aérien. Nous sommes heureux de pouvoir appliquer la rapidité et la qualité que nous offrons au Ritz de Madrid à d'autres clients par voie aérienne », déclare Mercedes Díaz, directrice de Teppimer.
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« Les tomates et les fruits rouges sont nos meilleures ventes, mais chaque marché a ses particularités. Le Moyen-Orient et le Royaume-Uni préfèrent les fruits à noyaux, les baies et les légumes à feuilles vertes. En Europe, ce sont les fruits à noyaux, les melons, les pastèques, les tomates et les légumes qui prédominent », explique Yeray Rodríguez, directeur de l'entreprise.
« Le secteur des plats préparés connaît une forte croissance parce que les coûts salariaux sont très élevés et que les grandes entreprises, les supermarchés et les collectivités le préfèrent. À tel point qu'en trois ans, nous sommes devenus trop petits et nous agrandissons nos installations parce que le secteur des plats préparés connaît une croissance importante. Ce n'est pas comparable à la qualité des fruits frais, mais les goûts suivent cette tendance. Il s'agit surtout d'ananas, de mangues, de noix de coco ou de mélanges. »
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En ce qui concerne le volume, ils parviennent à envoyer 50 palettes par avion chaque semaine. « Au total, nous traitons 22 millions de kilos de fruits et légumes par an. Notre chiffre d'affaires total est d'environ 18 millions d'euros, dont 20 % représentent des plats préparés. »
« Ces dernières années, nous avons connu une forte croissance, de près de 30 % l'année dernière. Nous nous sommes fixé un objectif de 50 millions d'euros en cinq ans et nous travaillons dur pour l'atteindre.
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Cette augmentation se fera principalement dans le domaine des « expéditions de fruits et légumes par route et par air. » En ce qui concerne le transport maritime, nous pensons que les compagnies maritimes n'offrent plus la stabilité qu'elles avaient auparavant et ne sont plus un moyen de transport fiable. Un simple retard de quelques jours peut affecter le produit et faire perdre toute l'opération. En ce qui concerne les plats préparés, nous n'envisageons pas encore d'exporter car le contrôle de la température est fondamental et le produit est hautement périssable. »
Il y a 51 ans, Teppimer a commencé son activité dans le canal Horeca en desservant l'hôtel Ritz de Madrid. À partir de là, elle a étendu son travail aux collectivités et aux événements sportifs. Dans le cadre de sa diversification, elle s'est lancée dans la gamme des plats préparés et dans l'exportation de fruits et légumes par voie terrestre et aérienne.
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Mercedes Díaz et Yeray Rodríguez
Gérants
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