Un cancérigène dans les pommes de terre

Des associations de consommateurs ont révélé la présence excessive d'acrylamide, un composé cancérogène, dans des produits de consommation courante comme les frites, pommes de terre sautées, pains grillés, chips, biscuits, et café. 

L'acrylamide est une substance bien connue des autorités sanitaires : à hautes doses, ce composé peut avoir des effets cancérogènes. L'acrylamide est un produit chimique qui se forme naturellement lorsque les aliments riches en amidon comme les pommes de terre et les céréales par exemple, sont cuits au four, frits ou grillés à une température supérieure à 120°c. A la maison, le fait de cuire (des frites par exemple) au four à une température supérieure à 175°C ou de brûler ses tartines le matin dans le grille-pain génère la production d’acrylamide. Malheureusement, ce produit serait présent dans de nombreux produits de consommation très prisé du jeune public.

« Dix groupes de consommateurs ont échantillonné plus de 500 produits alimentaires contenant de l'acrylamide, tels que les chips, les biscuits, le café ou les céréales pour petit-déjeuner, détaille le Beuc (Bureau européen des unions de consommateurs) qui lance l'alerte mercredi 6 mars 2019. Les biscuits et les gaufrettes ordinaires sont particulièrement problématiques, avec un tiers des échantillons aux niveaux de référence égaux ou au-dessus en acrylamide. Ces résultats sont préoccupants, car les enfants de moins de 3 ans consomment souvent de tels produits, qui sont autorisés à contenir plus d'acrylamide que les biscuits destinés aux bébés. »

Le Beuc demande la suppression du "critère de référence concernant l'acrylamide pour les biscuits ordinaires afin qu'il se rapproche de celui des biscuits pour bébés (...), qui sont les plus vulnérables aux effets de l'acrylamide en raison de leur faible poids corporel ».

En 2015, l'Agence européenne de sécurité des aliments EFSA avait conclu que l'acrylamide dans les aliments constituait un problème de santé publique.

Source : sante.journaldesfemmes.fr


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