Selon Giovanni Zanzi, jardinier-pépiniériste, alors que dans le passé, l’accent était principalement mis sur la qualité, nous devons désormais nous concentrer sur la saveur, la texture et la couleur des abricots.
« La couleur est très importante, mais le goût et la texture le sont tout autant. Les consommateurs retournent à l'achat de fruits, et d'abricots en particulier, seulement s'ils sont certains de leur bon goût. C’est pourquoi nous ne pouvons plus nous permettre de faire des erreurs : les maillons faisant partis de la chaîne doivent assumer leurs responsabilités et faire de leur mieux. »
Giovanni Zanzi, à gauche
Vivai F.lli Zanzi s'est concentré sur des variétés qui répondent aux goûts des consommateurs. « Nous travaillons avec divers éleveurs internationaux qui font un excellent travail. J'aimerais également mentionner le projet Maspes, qui réunit des pépinières, des OP, des universités et des centres de recherche : de nouvelles sélections intéressantes émergent qui garantissent un avenir à la production nationale d'abricots . »
Une autre caractéristique très importante pour les producteurs est l'auto-fertilité des plantes, de sorte que les années sans récolte sont limitées.
« Certaines variétés conviennent parfaitement à la transformation industrielle. Elles sont généralement orange et très productives. Il est évident que, lorsque les producteurs choisissent une variété, ils doivent être certains de leur canal de vente. »
De gauche à droite : Riccardo, Matteo, Giovanni et Enrico Zanzi lors du journée technique en 2018
La teneur en sucre doit être élevée, mais les fruits doivent également être fermes et avoir une bonne durée de conservation. Avoir des qualités organoleptiques élevées signifie atteindre un niveau Brix considérable, mais il ne faut pas oublier que la consommation n'est pas immédiate, sauf dans de rares cas. Par conséquent, les fruits doivent parvenir à un compromis entre le niveau de sucre et la fermeté.
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