La nouvelle fermeture du secteur de l'hôtellerie/restauration et la deuxième vague de Covid-19 maintiennent les fournisseurs des secteurs de la restauration et de la grande consommation dans une situation difficile. Les conséquences dévastatrices de la crise se font également sentir chez FFD, basée à Riedstadt, dans le sud de la Hesse. Toutefois, l'entreprise est confiante pour l'avenir, d'après son directeur général, Michael Marx. Un entretien avec FreshPlaza sur l'espoir, la flexibilité et les investissements en temps de crise.
Le chiffre d'affaires du spécialiste de la découpe fraîche a connu une baisse substantielle en raison de la première fermeture du secteur de l'hôtellerie, mais après cela, les ventes ont de nouveau augmenté. « Maintenant, nous sommes de nouveau retombés à environ 50 % des niveaux normaux. Néanmoins, par rapport à la première vague, nous constatons une plus grande flexibilité de la part de notre clientèle. Le secteur de la restauration est désormais mieux positionné et sait comment mettre rapidement en pratique les services de vente à emporter et de livraison ».
FFD offre également des fruits et légumes pour les restaurants et les magasins de l'aéroport de Francfort. Seules des quantités minimales y sont actuellement nécessaires.
Fluctuations notables du marché
Au niveau des produits, le changement saisonnier traditionnel vers des produits importés est maintenant imminent. « En raison de la situation actuelle, nous avons besoin de moins de biens importés et avons donc demandé à nos producteurs à l'étranger de réduire leur production en conséquence. Inévitablement, les conséquences de la crise sont déjà perceptibles en termes de prix : « Les citrons verts - un article typique des restaurants - sont maintenant vendus à très bas prix. Je m'attends également à des problèmes de vente pour les champignons, car de nombreux marchés de Noël n'auront pas lieu ».
FFD appartient également aux plus grands fabricants de produits frais de la périphérie régionale. Actuellement, l'entreprise se concentre sur les hôpitaux, les services de plats à emporter, les écoles et les cantines ainsi que les boulangeries. « Malgré le coronavirus, de nouveaux clients s'ajoutent encore. Mais en cas de fermeture complète, seules quelques personnes extérieures à la ville viendront en voiture, ce qui permettra de réduire encore la consommation hors domicile. Au final, les boulangeries et autres concepts gastronomiques que nous fournissons le remarqueront ».
Michael Marx, Directeur général
Investissements en temps de coronavirus
Malgré tout, Michael Marx envisage l'avenir avec confiance. Il voit surtout en ces temps de crise des possibilités de services à emporter avec un concept simple et des prix équitables. L'extension de la zone de production interne de produits frais découpés se poursuivra - malgré coronavirus - avec l'ajout de 1200 m² supplémentaires. Bientôt, une ligne de découpe de tomates entièrement automatisée, une ligne d'épluchage de pommes, une ligne d'épluchage d'oignons et de carottes entièrement automatisée ainsi qu'une solution complète pour le lavage et l'emballage entièrement automatisés des salades seront installées sur le site principal.
« Nous croyons en l'expansion et nous continuerons à investir. De notre point de vue, les ventes de produits frais découpés et de produits de consommation courante, ainsi que les activités habituelles, augmenteront de nouveau à partir de mars/avril ». Les investissements de la production se reflètent également dans l'assortiment. La gamme de produits a récemment été élargie pour inclure des salades innovantes. « Les cantines sont maintenant pour la plupart fermées, mais il y a une demande de salades. C'est pourquoi nous avons développé un total de six salades pratiques en emballage de 300 grammes, aussi bien des salades classiques que des salades de fruits ».
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