Le marché néerlandais des produits frais progresse en volume, mais reste sous pression en raison de la hausse des prix. Selon Rob Langeveld, directeur commercial de GreenS & SaladS, cette situation s'explique notamment par le positionnement des fruits et légumes comme produits d'appel en distribution. « Les consommateurs mangent davantage de légumes, mais leur valeur n'augmente pas dans les mêmes proportions », explique Rob Langeveld. Cette évolution se reflète notamment dans le segment des légumes transformés. « Cette catégorie subit parfois une pression, mais la progression des kits repas permet en partie de compenser. »
GreenS & SaladS constate que toutes les générations participent à la croissance du segment des plats préparés, aussi bien les jeunes que les consommateurs plus âgés.
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Croissance structurelle
L'entreprise est principalement active sur les marchés de la restauration, de l'industrie et de la santé, avec des produits destinés notamment aux sandwichs, aux plats prêts à consommer ou encore aux établissements de soins. Pour Rob Langeveld, la hausse de la consommation de légumes s'inscrit dans une tendance de fond. « On observe une orientation nette vers les produits d'origine végétale et un intérêt croissant pour les fibres. Les légumes répondent pleinement à ces attentes », souligne Rob Langeveld.
La recherche de praticité joue également un rôle déterminant. « Les consommateurs disposent de moins de temps, ou d'envie, pour cuisiner. Cela vaut aussi pour la restauration, confrontée à des pénuries de personnel », ajoute-t-il.
L'essor du prêt-à-consommer
Le segment le plus dynamique reste celui des produits prêts à consommer. « Les consommateurs cuisinent peut-être moins, mais ils continuent à consommer des légumes, simplement sous une autre forme », observe Rob Langeveld. Les évolutions démographiques renforcent cette tendance. « Les personnes âgées restent plus longtemps à domicile et privilégient des solutions pratiques, tandis que les jeunes manquent souvent de temps ou d'intérêt pour la cuisine », précise Rob Langeveld.
La diminution de la taille des ménages joue également un rôle. « On choisit plus facilement des légumes prêts à l'emploi plutôt qu'un chou-fleur entier. Cela se traduit par une offre de produits transformés plus large et plus diversifiée. »
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Les oignons de printemps sont l'un des produits fraîchement coupés de Greens & Salads.
Qualité et commodité
Pour les professionnels de la restauration et les détaillants spécialisés, GreenS & SaladS développe des concepts combinant qualité et praticité. Parmi eux, le concept de crudités « 1-2-3 », qui permet de composer rapidement un repas ou une salade complète. « Nous fournissons les légumes, et les clients ajoutent les autres ingrédients selon leurs besoins. Cela leur permet de répondre rapidement aux attentes en matière de qualité et de praticité », explique Rob Langeveld.
L'approvisionnement en matières premières constitue toutefois un défi majeur. « Le changement climatique affecte à la fois les volumes disponibles, la qualité et les prix. Les inondations en Europe du Sud et en Afrique du Nord perturbent la chaîne d'approvisionnement néerlandaise. Par ailleurs, les tensions géopolitiques entraînent une hausse des coûts de transport et d'énergie », souligne Rob Langeveld. « Ces hausses finissent inévitablement par se répercuter sur les prix. »
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Perspectives d'avenir
La montée en gamme se poursuit dans l'ensemble du secteur, mais la capacité d'adaptation reste essentielle. « Il est important de diversifier sa clientèle afin de limiter les risques », estime Rob Langeveld. Malgré les incertitudes, il reste confiant. « La demande de solutions pratiques continue de croître. Les consommateurs, la restauration et l'industrie recherchent des produits qui permettent de gagner du temps. C'est là que se situent de nombreuses opportunités pour les légumes transformés », conclut-il.
Pour plus d'informations : 
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