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Jimmy Gustavsson - på Ewerman AB

L'évolution de la demande d'herbes fraîches en Suède

La demande d'herbes aromatiques en Suède est traditionnellement très saisonnière, le persil frisé, l'aneth et la ciboulette étant très demandés pendant les mois d'été et la période des fêtes. De nombreuses herbes fraîches sont utilisées par les chefs à des fins décoratives.

« De nos jours, avec la popularité croissante de la cuisine moderne et internationale, d'autres types d'herbes connaissent une augmentation de la demande sur le marché suédois », explique Jimmy Gustavsson, Sales Account Manager på Ewerman AB - qui fait partie du Greenfood Group.

« Les restaurants achètent principalement les herbes auprès des grossistes et, à l'occasion, auprès des détaillants basés à HoReCa. Comme les chefs utilisent souvent les herbes à des fins décoratives, cela crée une demande pour un produit cultivé en serre et sans défaut visuel. »

Les herbes traditionnelles en pot cultivées en serre restent le mode de vente le plus courant des herbes, à l'exception de l'aneth, du persil et parfois de la ciboulette.

« Nous constatons également une augmentation de la demande d'autres herbes comme la menthe et la coriandre de la part de clients ethniques et pour la cuisine internationale, mais les bottes d'herbes coupées à prix abordable n'ont pas encore atteint les détaillants courants. Je pense que les marges des détaillants en Suède sont parfois trop élevées sur les nouveaux produits d'essai, de sorte que les personnes qui achètent ces produits préfèrent encore aller sur les marchés ethniques en raison de la différence de prix, mais aussi parce que le comportement d'achat du consommateur suédois moyen ne comprend normalement pas ces produits. »

Comme dans d'autres pays, les émissions de cuisine ont contribué à augmenter la demande d'herbes fraîches et à sensibiliser les gens aux différents types d'herbes, car de plus en plus de gens cuisinent des plats moins traditionnels et essaient la cuisine internationale. La demande de coriandre, de basilic et de nombreuses autres herbes fraîches a connu une bonne croissance récemment.

Les herbes sont principalement importées en Suède, mais pendant la saison estivale, le persil, l'aneth et la ciboulette sont cultivés dans le pays.

Pour plus d'informations : 
Jimmy Gustavsson
på Ewerman AB
jimmy.gustavsson@ewerman.se  


Date de publication:



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