Les plus populaires sur le territoire italien sont la bourrache, la chicorée, le pourpier, l'ortie, la roquette sauvage, le pissenlit, le plantain, l'amarante et le chénopode blanc. C'est précisément en pensant à ces produits que l'organisation de producteurs Altamura de Pontecagnano Faiano (Salerne) a récemment commencé à collaborer avec La Capra Selvatica, un célèbre influenceur Instagram avec un reportage sur Rai 2 dans le cadre de l'émission télévisée L'almanacco.
La collaboration avec Emanuele Cavaiolo - le vrai nom de l'influenceur - a pour but d'identifier les herbes spontanées qui poussent dans les différentes entreprises agricoles faisant partie de l'OP. M.Cavaiolo est en fait un botaniste, un agronome et un glaneur végétalien. Il étudie les aspects biologiques et structurels des plantes et est consultant en légumes.
Il a identifié diverses espèces comestibles telles que le pourpier, le chénopode et l'amarante. L'idée était donc de les identifier, de les trier, de les récolter et de les conditionner dans un mélange qui s'appellerait Mix Selvatico (c'est-à-dire mélange sauvage) assorti de la mention « Sélectionné par La Capra Selvatica ».
Le projet vise à transformer les déchets en une véritable ressource alimentaire
« Chez Altamura, le souci de la durabilité passe aussi par des actions visant à réduire les déchets. Les herbes spontanées sont souvent arrachées et jetées, ce qui signifie que des ressources sont utilisées pour leur élimination. Ce projet est donc hautement durable, voire visionnaire, et vise à promouvoir l'utilisation de ces légumes dans notre vie quotidienne », indique l'OP.
Le mélange sauvage sera en vente à partir de novembre.
Les herbes spontanées poussent et se reproduisent de manière autonome grâce aux éléments nutritifs contenus dans le sol. Un autre facteur qui influence leur croissance est le microclimat de la zone environnante : chaque zone géographique possède, en effet, son groupe spécifique d'herbes spontanées qui poussent en fonction de ses caractéristiques.
Beaucoup d'entre elles sont comestibles. En Italie, grâce à sa grande biodiversité, il existe une grande variété d'herbes spontanées qui contribuent à son patrimoine naturel déjà unique.
Le secteur de la restauration s'y intéresse depuis quelques temps, faisant des ces herbes une tendance culinaire. De nombreux chefs ont décidé de les sélectionner comme ingrédients pour leurs plats.
Pour plus d'informations :
Op Altamura
via Pacinotti
Pontecagnano Faiano (SA) - Italie
[email protected]
www.opaltamura.com