La commercialisation des pommes de terre de table bavaroises se poursuit lentement à ce jour, confie le grossiste spécialisé Matthias Stelzer. « Les marchandises stockées au froid sont encore disponibles en quantité suffisante, notamment les pommes de terre de cuisson fermes. Bien que la capacité de stockage globale actuelle ne soit pas aussi bonne que celle de l'année dernière, les qualités de conservation sont très satisfaisantes. Par conséquent, nous espérons pouvoir approvisionner le marché national en produits de substitution jusqu'au début de la nouvelle récolte de pommes de terre. »
En tant que grossiste en pommes de terre opérant au niveau régional, Stelzer approvisionne notamment le marché de gros de Munich. « L'activité sur le marché de gros se porte bien actuellement, d'autant plus que la pomme de terre est toujours proposée à un prix très bas par rapport aux autres légumes disponibles », explique Stelzer, qui souligne également la faible concurrence des importations de pommes de terre, en provenance de Chypre par exemple. « Certains marchés hebdomadaire ou détaillants spécialisés ont déjà accès aux pommes de terre alimentaires de la région méditerranéenne, mais les restaurateurs préfèrent généralement les pommes de terre régionales et stockées. »
Locaux de l'entreprise à Königsmoos, en Bavière
Habituellement, la pomme de terre bavaroise est très demandée dans les pays voisins, en deuxième partie de saison. L'Italie, entre autres, constitue généralement l'un des marchés d'exportation les plus importants. « Les Italiens se servent maintenant surtout en France, raison pour laquelle les affaires sont très limitées en ce moment au niveau de l'exportation », indique Stelzer.
Le secteur bavarois de la pomme de terre est également confronté cette année à d'énormes augmentations de coûts sur la partie production et stockage. « Au vu de l'augmentation des coûts, une majoration de prix pour nos marchandises stockées au froid serait justifiée, mais les négociations tarifaires actuelles s'avèrent très difficiles et décevantes », ajoute Stelzer.
Selon lui les conditions contractuelles et les structures de prix actuelles pourraient mettre en péril l'avenir de la production bavaroise de pommes de terre. « Bien que nous n'observions pas encore de baisse significative des superficies, la culture de pommes de terre frites attire de plus en plus d'agriculteurs. Cela est lié à plusieurs facteurs, comme la nature exigeante en travail de la pomme de terre de table, les attentes élevées des détaillants alimentaires, les certifications requises et les rendements élevés des pommes de terre frites. Ce qui joue également un rôle important, ce sont les excellentes conditions contractuelles dans le secteur des frites, qui rendent la culture plus facile à gérer. Actuellement, nous constatons que les frais d'électricité majorés dans le stockage des pommes de terre sont mieux pris en compte dans les contrats pour les frites que dans les pommes de terre de table pour le marché du frais. Du point de vue des producteurs, ce facteur contribue largement à l'attractivité de la pomme de terre frite. »
Il souligne également les évolutions intersectorielles de l'industrie de la pomme de terre. « Par rapport à la région du nord de l'Allemagne, la Bavière a une agriculture à petite structure avec une prédominance d'entreprises familiales de tailles moyennes. La bureaucratie croissante est source de casse-tête et de craintes existentielles pour de nombreux agriculteurs. Cette situation est aggravée par tout le problème de la logistique, c'est-à-dire la pénurie de chauffeurs ainsi que les coûts de transport. »
Pour plus d'informations :
Matthias Stelzer
Siegfried Stelzer e.K. Kartoffelgroßhandel
Ehekirchener Str. 23
86669 Königsmoos
Tél. : +49 8433/226
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