Le changement de saison pour les herbes aromatiques coupées se profile. « Traditionnellement, l'offre d'herbes allemandes augmente progressivement à partir du mois de mars. Nous pouvons déjà proposer de la ciboulette, de l'ail des ours ou encore du persil frisé issus de cultures régionales », explique Ahmed Bouklata, surnommé le « roi des herbes », qui commercialise depuis quelques mois ses produits dans le nouveau centre de produits frais de Cologne-Gremberghoven.
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.fr
Présentation de la marchandise en petits conditionnements sur le nouveau site du centre de produits frais ABA
La période du Ramadan, qui s'est achevée le 19 mars, n'a entraîné qu'une légère hausse de la demande en herbes aromatiques, observe Ahmed Bouklata. « Les ventes n'ont malheureusement pas été aussi dynamiques que les années précédentes. Nous avons toutefois enregistré de bonnes performances sur certains produits, comme le céleri, le persil plat et la coriandre, très utilisés dans les cuisines turque et arabe, notamment pour les soupes. » Selon Ahmed Bouklata, les volumes en provenance d'Espagne et d'Italie sont restés globalement satisfaisants.
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KräuterExpress propose notamment des herbes en pot issues de Bornheim, produites par Marlene Hönig
Évolutions dans l'approvisionnement
Ahmed Bouklata approvisionne une clientèle diversifiée composée de détaillants spécialisés, de commerçants de marchés hebdomadaires, de restaurateurs et de supermarchés indépendants. De nombreux grossistes locaux figurent également parmi ses clients. En complément des herbes issues d'Allemagne, d'Espagne et d'Italie, il s'approvisionne aussi dans son pays d'origine, le Maroc. L'offre est complétée par des produits acheminés par avion depuis l'Éthiopie et le Kenya.
Les flux d'approvisionnement évoluent régulièrement. « Autrefois, la ciboulette en provenance d'Inde était encore présente, mais elle a quasiment disparu aujourd'hui. Israël ne joue plus qu'un rôle marginal, même si nous avions déjà cessé de proposer cette origine pour des raisons de qualité. À l'inverse, nous développons davantage nos achats en Italie, dont la qualité est, selon nous, inégalée », précise Ahmed Bouklata.
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Basilic kényan fourni par le partenaire Dreesen Kräuter : pour ce produit, Bouklata privilégie avant tout le transport aérien
Des hausses de coûts généralisées
La prochaine campagne allemande s'annonce également exigeante. « Nous ne constatons pas encore d'impact direct des conflits actuels. En revanche, la hausse des prix de l'énergie pourrait influencer le marché, notamment sur la formation des prix. Il en va de même pour l'augmentation brutale des carburants, qui se répercute directement sur les coûts logistiques », indique Ahmed Bouklata.
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En plus des herbes en pot et des herbes coupées, Bouklata propose également une sélection de produits complémentaires tels que le curcuma, les oignons nouveaux et les herbes à soupe
Des installations modernes
Ahmed Bouklata exerce son activité depuis 2009, initialement sur l'ancien marché de gros. Après sa fermeture définitive le 31 décembre 2025, il a rejoint le nouveau centre de produits frais de Cologne-Gremberghoven. « Contrairement à l'ancienne configuration, où mon stand était situé à l'extérieur, nous ne travaillons plus en plein air quelles que soient les conditions météorologiques. Outre des installations modernes, la bonne accessibilité en transports en commun constitue également un avantage », souligne-t-il. Son activité reste principalement orientée vers une clientèle venant retirer directement la marchandise sur place. « La grande majorité de nos clients nous est restée fidèle, mais nous souhaitons également en attirer de nouveaux dans un avenir proche. »
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Ahmed Bouklata présente de la menthe (à gauche) ainsi qu'un mélange d'herbes destiné à la fameuse sauce verte. Ce produit saisonnier est particulièrement apprécié à l'approche de Pâques
Pour plus d'informations :
Ahmed Bouklata
Herboristerie Kräuter Express
Josef-Linden-Weg 6
D-51149 Cologne
Cell. : +49 177 745 7395
[email protected]
