En janvier 2025, Michaël Sanchez Escriva lançait FreshPrice avec ses premières analyses court terme du marché des fruits et légumes. Après une année consacrée à la phase de test, le projet entre désormais en phase de structuration. L'approche développée s'est progressivement organisée autour d'un système d'intelligence marché visant à collecter, synchroniser et synthétiser les signaux jugés les plus pertinents à court terme afin de protéger les marges. L'objectif : permettre aux professionnels de gagner en lisibilité et en réactivité dans un marché devenu beaucoup plus rapide et fragmenté.
Depuis son lancement, la méthode a continué d'évoluer
Depuis son lancement, la méthode a continué d'évoluer. « Pendant plus d'un an, différents formats, gratuits et payants, ont été testés sur le terrain, ajustés au fil des usages, et les retours des utilisateurs ont permis de mieux comprendre les besoins réels des professionnels de l'amont à l'aval de la filière. » Un constat s'est progressivement imposé au fil du temps : le marché manque d'une lecture simplifiée et lisible des données au bon moment afin de gagner en réactivité sur les mouvements du marché.
« Aujourd'hui, la filière dispose déjà d'un volume considérable de données, de prix, de publications et d'indicateurs. Le véritable enjeu devient la capacité à identifier rapidement les signaux les plus pertinents pour chaque produit et à les rendre exploitables dans un environnement qui s'est fortement complexifié », explique Michael Sanchez Escriva, fondateur de la méthode FreshPrice.
Une lecture du marché plus complexe qu'auparavant 
© FreshPriceLes professionnels savent naturellement exploiter une grande partie de ces informations, et de nombreux acteurs de la filière contribuent déjà à une lecture du marché à partir de ce qui s'est déjà produit. L'enjeu complémentaire devient désormais l'analyse rapide des mouvements qui construisent les prix de demain.
« Une grande partie des arbitrages repose encore sur des mécanismes de "repasse", consistant à adapter les schémas des campagnes précédentes. Ces approches restent utiles, mais les campagnes deviennent de moins en moins comparables. »
Météo plus instable, logistique plus tendue, promotions parfois déconnectées des réalités amont, qualité plus variable selon les origines, arbitrages permanents entre terroirs, volumes, prix et disponibilité, vitesse de rotation : les signaux se multiplient et deviennent plus difficiles à hiérarchiser au quotidien non par manque de compétences mais par manque de temps.
« Le sujet n'est plus simplement de savoir ce qu'il s'est passé l'an dernier. Il devient nécessaire de comprendre ce qui est en train de changer maintenant. » L'approche développée par FreshPrice ne cherche pas à remplacer l'expertise existante de la filière, mais à simplifier la lecture d'un marché devenu beaucoup plus dense et réactif. L'expérience et l'intuition des opérateurs restent au cœur des décisions. Mais le volume, la vitesse et la fragmentation des signaux rendent aujourd'hui leur lecture beaucoup plus complexe qu'auparavant.
Plus de 65 indicateurs
En 2025, les premiers développements de FreshPrice ont principalement servi à éprouver la méthode. Au fil des mois, le système s'est structuré autour d'une logique de lecture court terme du marché, combinant plus de 65 indicateurs. « Cette phase nous a permis de tester le marché, d'observer les usages et surtout de comprendre où se situait réellement la valeur pour les professionnels. » Les premiers retours ont notamment confirmé un besoin croissant de formats encore plus synthétiques.
L'approche repose également sur une logique de priorisation, centrée sur les produits représentant les principaux enjeux hebdomadaires en matière de volumes, de tensions marché et de création de valeur. « Nous travaillons principalement sur les fruits et légumes qui concentrent les grands mouvements du marché semaine après semaine. Les références suivies évoluent selon les saisons, les campagnes et les dynamiques commerciales observées. »
Pour l'été 2026, le suivi se concentre par exemple sur les fruits à noyaux, les melons, raisins, pastèques, tomates, concombres, salades ainsi que les principaux légumes d'été présents sur le marché global de la distribution française. L'objectif est également de conserver une lecture transversale des origines.
« Qu'il s'agisse de France, d'Espagne, d'Italie, du Portugal, de Hollande, du Maroc ou d'autres provenances présentes sur le marché français : nous cherchons avant tout à comprendre les interactions entre les différentes origines et leurs impacts sur les équilibres du marché français. »
FreshPrice travaille aussi sur l'idée qu'il n'existe pas un seul marché français des fruits et légumes, mais plusieurs grandes zones de consommation influencées par des réalités géographiques, climatiques, culturelles et comportementales différentes.
Cette approche conduit progressivement FreshPrice à étudier le marché français à travers six grandes régions fruits et légumes, dont les comportements de consommation, les rythmes commerciaux et les sensibilités marché peuvent fortement varier.
A qui FreshPrice s'adresse aujourd'hui ?
« Fin 2025, l'approche a été présentée à différents maillons de la filière : production, expédition, grossistes, centrales et distribution. Cette ouverture était nécessaire pour comprendre où se situait réellement la valeur » .
« Grâce à ce recul et aux choix des acteurs de la filière, ce système d'intelligence marché s'adresse désormais principalement aux professionnels confrontés à des arbitrages marché à court terme : achat, sourcing, grossistes, import-export, approvisionnement ou mise en marché. Donc nous avons identifié que FreshPrice crée le plus de valeur là où la rapidité de lecture et la capacité d'arbitrage jouent un rôle clé au quotidien. »
Pourquoi FreshPrice travaille sur les mouvements qui construisent les prix plutôt que sur la prédiction de prix ?
Pour juin 2026, FreshPrice évolue vers une synthèse produit simplifiée afin d'aider les décideurs à gagner du temps d'analyse quotidien sur leurs produits clés dans un marché toujours plus complexe. Concrètement, l'évolution porte moins sur une accumulation supplémentaire de données que sur leur hiérarchisation. « Nous avons compris que la valeur ne résidait pas dans des analyses exhaustives, mais dans la capacité à rendre rapidement visibles les signaux réellement structurants et pertinents. » Cette lecture court terme peut également ouvrir la voie à des activations commerciales plus réactives et mieux synchronisées avec les réalités du marché.
« Dans certains cas, l'enjeu ne se limite plus à vendre un produit disponible. Il devient aussi nécessaire de comprendre à quel moment le marché est réellement prêt à absorber davantage de volumes, ou à élargir sa base de consommateurs. »
L'objectif n'est pas de remettre en cause les mécanismes existants de promotion ou de mise en marché, mais d'apporter une lecture plus réactive des moments où l'offre, la qualité, les usages et la demande peuvent réellement se synchroniser.
L'approche actuellement développée par FreshPrice vise ainsi à proposer une lecture plus synthétique des dynamiques court terme : tensions qualité, bascules d'origine, accélérations ou ralentissements de flux, signaux météo, tendances prix, rythmes promotionnels ou changements de comportement marché.
Autre évolution importante : la clarification du cadre dans lequel FreshPrice souhaite évoluer. Le système repose exclusivement sur des signaux ouverts et des données non privées
« Nous avons volontairement choisi une approche fondée sur des informations publiques et une logique de lecture dynamique des données marché, plutôt qu'un modèle de prédiction de prix ou d'exploitation de données privées d'enseignes ou de structures. »
« FreshPrice ne cherche pas à prévoir artificiellement un prix futur. En revanche, nous révélons les mouvements qui construisent les prix de demain. L'objectif affiché est de conserver un cadre juridiquement sain et compatible avec les équilibres concurrentiels de la filière. FreshPrice n'a pas vocation à influencer les mécanismes de formation des prix ni à orienter directement les décisions commerciales. L'idée est d'aider les professionnels à mieux lire les dynamiques en cours, chacun restant ensuite libre de ses arbitrages. »
Quelle est la prochaine étape pour FreshPrice ?
« Pour la suite, l'enjeu n'est plus de démontrer l'intérêt d'une lecture court terme du marché, mais d'accélérer son intégration concrète dans le quotidien des professionnels confrontés à des arbitrages de plus en plus rapides et complexes ».
Pour plus d'informations :
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