De nouvelles recherches européennes ont montré que manger des épinards non cuits sous forme de smoothie ou de jus est le meilleur moyen d'obtenir de la lutéine antioxydante, surtout lorsque des graisses saines y sont mélangées pour faciliter l'absorption.
Réalisée par des chercheurs de l'Université de Linköping, en Suède, la nouvelle étude a examiné différentes façons de préparer les épinards pour maximiser la quantité de lutéine disponible après cuisson.
La lutéine est un pigment naturel liposoluble présent dans les plantes. Les légumes vert foncé en contiennent des quantités particulièrement élevées. Cependant, comme beaucoup d'autres nutriments, les niveaux de lutéine sont diminués par la cuisson.
Les chercheurs ont choisi d'étudier les épinards parce qu'ils contiennent des niveaux relativement élevés de lutéine et qu'il s'agit de l'un des légumes vert foncé les plus populaires. Pour reproduire la façon dont on la prépare à la maison, l'équipe a acheté des jeunes pousses d'épinards dans un supermarché et les a fait frire, cuire à la vapeur et bouillir pendant 90 minutes, mesurant la teneur en lutéine à divers moments.
Les résultats, publiés dans la revue Food Chemistry, ont montré que le temps de chauffage et les méthodes de cuisson sont tous deux importants pour conserver la lutéine. Plus les épinards bouillent longtemps, moins ils retiennent la lutéine et, lorsqu'ils sont frits à haute température, une grande quantité de lutéine se perd après seulement deux minutes de cuisson.
Timesnownews.com a fait état d'une étude antérieure, l'équipe a constaté que la lutéine peut réduire l'inflammation des cellules immunitaires chez les patients atteints de coronaropathie. Une inflammation chronique de bas grade est liée à un risque accru de crise cardiaque.
Ils ont également montré que la lutéine peut être stockée dans les cellules immunitaires, ce qui signifie qu'il est possible de constituer une réserve de lutéine dans votre corps.