Sur le marché de gros de Zurich également, les premiers produits printaniers locaux font progressivement leur apparition. « Dès la dernière semaine de mars, nous avons reçu les premières asperges de culture sous chauffage de notre partenaire de longue date, le Schmitterhof de Diepoldsau », explique Max Marinello, de l'entreprise de commerce de gros éponyme. « Malgré des prix de marché élevés, la qualité des asperges d'outre-mer, en provenance du Mexique et du Pérou, s'est nettement dégradée à l'approche de la fin de la saison, si bien que nous avons mis un terme à leur commercialisation dès la semaine 13. Le démarrage relativement précoce de la saison européenne nous a donc été favorable. » En plus des asperges locales, Marinello propose actuellement des produits issus d'Allemagne, d'Espagne, d'Italie et de Hongrie (asperges du Danube).
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Max et Tiziano Marinello
Les asperges d'origine allemande sont particulièrement prisées dans la restauration régionale pendant la saison, poursuit Marinello. « En raison de son histoire, la Suisse bénéficie d'une excellente réputation en haute gastronomie, ce qui attire de nombreux chefs allemands. Ces restaurateurs recherchent donc spécifiquement des asperges de leur région d'origine, par exemple du Bade. Nous observons d'ailleurs une tendance similaire pour d'autres produits. C'est pourquoi nous collaborons depuis plusieurs années avec le Keltenhof de Filderstadt, ce qui nous permet de proposer une large gamme de légumes rares. »
© Marinello & Co AGDans un contexte marqué par la hausse généralisée des coûts et des prix, l'ambiance sur le marché de gros local reste toutefois plutôt réservée
Un front froid freine la saison des asperges
L'entreprise familiale s'efforce néanmoins de privilégier autant que possible les produits régionaux. Les asperges locales figurent ainsi parmi les premiers signes du printemps. « Malgré la hausse des coûts, nous sommes parvenus à maintenir des prix comparables à ceux de l'an dernier. Le front froid des dernières semaines a ralenti la croissance des asperges. Cette situation s'est toutefois également produite dans d'autres pays producteurs, ce qui a entraîné une offre limitée durant les semaines 13 et 14. Une amélioration est attendue à partir de la semaine 15 », précise Marinello. Selon lui, il faudra attendre les semaines 16 à 17 pour disposer de volumes significatifs d'asperges vertes suisses.
© Marinello & Co AGAsperges suisses du partenaire Schmitterhof. Malgré une progression des volumes nationaux, la situation reste tendue, en particulier pour les petites exploitations
Premiers épinards d'eau suisses
Pour de nombreux produits, comme les radis, les salades ou les oignons nouveaux, la transition saisonnière est en cours. « Les premières tomates suisses arrivent également progressivement sur le marché. En ce qui concerne les produits importés, les prix atteignent parfois des niveaux inédits. Il est encoredélicate de prévoir comment les producteurs locaux vont réagir à ce contexte », explique Marinello, dont l'activité est principalement tournée vers la restauration à Zurich et dans sa région. En zone rurale, notamment, de nombreux établissements font face à des difficultés économiques croissantes, entraînant déjà certaines faillites.
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Outre les produits classiques, le grossiste s'approvisionne également en spécialités originales, de préférence locales. « Notre cresson de fontaine régional est, depuis de nombreuses années, un produit saisonnier bien établi que nous pouvons proposer à nouveau depuis quelques semaines. Par ailleurs, nous collaborons pour la première fois avec un producteur qui nous fournira des épinards d'eau régionaux à partir de mai/juin. Nous nous réjouissons particulièrement de cet élargissement de l'offre, qui nous permet de répondre, au moins en partie, à la demande croissante en légumes asiatiques », conclut-il.
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